Чорничний мусовий торт

Випічка і десерти 46 Останнє оновлення: Oct 29, 2024 Створено: Oct 26, 2024

Порції: 12 Люди
Час підготовки: -
Час приготування: 10:00
Калорії: 244
Складність: Легко

Друк

Ніжний, оксамитовий і дуже смачний, для будь-якого свята! Чорничний мусовий торт готується з простих і доступних продуктів. Для його приготування потрібно лише запастися терпінням, адже після кожного шару заготовка відправляється в холодильник, але результат вартий очікування. Десерт виходить захоплюючим! Під час зйомки використовувалася форма діаметром 20 см.

Інгредієнти

Інструкції

Як зробити чорничний мусовий торт? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Основою торта буде шоколадний бісквіт, продукти для його приготування повинні бути кімнатної температури, заздалегідь дістаньте їх з холодильника. Какао беріть хорошої якості без різних добавок.
Як зробити шоколадний бісквіт? Яйця розбийте в миску і збийте міксером на малих обертах, поступово всипаючи цукор. Далі, поступово додаючи оберти, збивайте масу до збільшення об’єму. Цукор має повністю розчинитися, а маса стати світлою.
Просійте через сито і змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, какао, розпушувач.
Поступово введіть суху суміш у рідку, кожного разу перемішуючи до однорідності. Бісквітне тісто довгого замісу не любить, оскільки клейковина може розійтися і бісквіт вийде гумовим. Перемішувати потрібно впевнено і швидко знизу вгору, від краю до центру. Готове тісто однорідне, трохи рідкувате - вільно ллється, з рівномірним шоколадним відтінком. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або більше, в залежності від його властивостей.
Випікати бісквіт і формувати торт необхідно в роз’ємній формі d 20 - 23 см. Дно форми застеліть пергаментом і змастіть вершковим маслом, боки не змащуйте, щоб бісквіт міг, зачепившись, підніматися. Перелийте тісто в форму і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при t 180 градусів близько 15 - 18 хвилин. Контроль готовності - вийнята суха зубочистка з центру бісквіта. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості роботи вашої духовки.
Як зробити просочення для бісквіта? Оскільки бісквіт буде досить сухуватим, без просочення не обійтися. В кружку насипте 40 грамів цукру, влийте 40 мл гарячої води, перемішайте до повного розчинення цукру. Дайте охолонути і додайте 1 - 2 ч.л. коньяку або лікеру, це за бажанням.
Заздалегідь в 6 гр желатину влийте 50 мл холодної кип’яченої води і залиште для набухання (рекомендований час дивіться на звороті упаковки). Перевіряйте термін придатності і беріть перевірений желатин. Цю порцію желатину готуємо для вершкового мусу.
Готовий бісквіт залиште на 5 хвилин з привідкритими дверцятами в духовці, щоб він відразу не осів від різкого перепаду температури. Дайте трохи охолонути у формі, потім гострим ножем проведіть вздовж бортика і зніміть форму. Остаточно охолодіть бісквіт на решітці. Корж для торта в ідеалі повинен бути висотою 1 - 1,5 см, при необхідності зріжте і підрівняйте верх.
Вистиглий корж якісно просочіть теплим сиропом. Форму вимийте і висушіть. На дно покладіть чистий пергамент. Вздовж бортика прокладіть ацетатну стрічку або пергамент. Помістіть просочений корж у форму, закрийте замок, накрийте харчовою плівкою і приберіть у холодильник.
Як зробити вершковий мус? Творожний вершковий сир дістаньте заздалегідь з холодильника, він повинен нагрітися до кімнатної температури. Можна використовувати вершковий сир на зразок Філадельфії. Вершки, навпаки, повинні бути максимально холодними, для збивання підійдуть вершки жирністю не нижче 33%.
Розм’якшений вершковий сир 200 гр змішайте в глибокій мисці з 2 ст.л. цукру, ложки набирайте з гіркою. Потім збийте масу міксером до пишності і розчинення цукру.
В окрему чашу влийте сильно охолоджені вершки 200 гр, додайте 1 ч.л. з гіркою ванільного цукру і 1 ст.л. звичайного цукру. Почніть збивати на маленькій швидкості, поступово дійдіть до максимальної. Як тільки маса почне густіти, додайте збитий сир, ще прокрутіть 10 - 20 секунд, змішуючи масу до однорідності.
Набухлий желатин нагрійте, але не кип’ятіть. Перемішайте до повного розчинення порошку і дайте трохи охолонути. Гріти можна в мікрохвильовці або на водяній бані, як зручно.
Трохи охолоджений желатин влийте тонкою струйкою в вершковий крем, безперервно помішуючи на низькій швидкості. Готовий вершковий мус виходить пишним і ніжним, трохи солодким.
Вилийте світлий мус на бісквітний корж, вирівняйте верх, накрийте харчовою плівкою. Поверніть двошарову заготівлю торта в холодильник до повного застигання мусу, це 3 - 4 години.
Як зробити чорничний мус? Чорниця для мусу підійде як свіжа, так і заморожена. Вершки потрібні дуже холодні жирністю від 33% для збивання. Желатин беріть однієї фірми, щоб шари схоплювалися приблизно однаково.
Свіжу ягоду 400 гр промийте у воді, трохи обсушіть, викладіть у глибоку миску і пробийте занурювальним блендером. Заморожену ягоду не розморожуючи промийте в холодній воді і відразу пробийте блендером. Можна для цього скористатися і стаціонарним блендером.
Подрібнене чорничне пюре протріть через сито. Або вичавіть сік через 4 шари марлі. Ягоду можна брати будь-яку, за бажанням. Цікавий смак виходить, якщо змішати солодку з більш кислою. Темна ягода дасть більш насичений колір мусу.
Усі маніпуляції з ягодою мають одну задачу: отримати 200 мл чистого, натурального ягідного соку.
Желатин 8 гр розчиніть у 60 мл холодної кип’яченої води, залиште набухати.
200 мл холодних вершків від 33% збийте зі 100 гр цукру. Почніть збивати на маленькій швидкості, поступово доведіть швидкість до максимальної. Як тільки маса почне густіти, додайте тонкою струйкою 200 мл соку чорниці, збивайте на маленькій швидкості до рівномірного забарвлення маси. Набухлий желатин нагрійте, але не кип’ятіть, перемішайте до повного розчинення, трохи охолодіть. Потім введіть желатин у ягідну масу при безперервному помішуванні.
Дістаньте з холодильника заготівлю торта, влийте зверху чорничний мус другим шаром. Мус спочатку досить рідкий і розливається рівно, але в холоді він стабілізується і загусне. Форму накрийте харчовою плівкою і прибирайте в холодильник до повного застигання мусу.
Як зробити шоколадну глазур для торта? Візьміть вершки жирністю від 20%. Желатин і какао вибирайте хорошої якості, перевірте термін придатності. Шоколад краще взяти темний. Я взяла з вмістом какао 52%, він практично не дає гірчинки. Чим більше відсоток какао в шоколаді, тим більше гірчинки буде в готовій глазурі. Починати готувати глазур безпосередньо перед використанням.
В підходящу ємність всипте 10 гр желатину, слідом влийте 75 мл холодної кип’яченої води, нехай набухає. В сотейнику з товстим дном змішайте 190 гр цукру і 60 гр просіяного через сито какао. В суху суміш влийте 60 мл вершків і 100 мл води, ретельно перемішайте до однорідності, тільки потім поставте на малий вогонь. Постійно помішуючи, доведіть масу на середньому вогні до кипіння і зніміть з плити.
Одразу додайте шматочки шоколаду 40 гр, перемішайте до розчинення. Набухлий желатин нагрійте, перемішайте до повного розчинення. Потім, постійно помішуючи, тоненькою струйкою влийте в гарячу шоколадну масу.
Готову гарячу глазур пропустіть через дрібне сито. Дайте їй охолонути, робоча температура глазурі 30° - 31° (кімнатна температура). Якщо заливати більш гарячою, вона буде рідкою і буде просвічувати мусовий шар. Якщо передержати і дати охолонути більше, глазур загусне, відповідно не дасть рівний шар.
Дістаньте торт з холодильника. Зніміть роз’ємний борт форми, на пергаменті поставте торт на решітку, підведіть лопатку під бісквіт і акуратно витягніть пергамент. Потім зніміть ацетатну стрічку. Щоб було зручно заливати, під решітку поставте підходящу широку ємність.
Починайте лити одразу багато від центру до країв. Вся глазур, яка стікала, збирається. При необхідності знову проціджується і нагрівається, потім заливається. Цієї глазурі вистачає на два шари. Дайте глазурі схопитися, підведіть під торт лопатку, зніміть надлишки глазурі. Потім акуратно підведіть під бісквіт дві лопатки і перенесіть торт на підкладку або плоску тарілку.
За бажанням торт можна прикрасити або залишити чистим. Верхній шар глазурі схопиться, але вона залишається м’якою, пластичною.
В розрізі чорнично-вершковий мусовий торт з бісквітом дуже красивий, смак бархатистий, ніжний, в міру солодкий. Подавати можна одразу або прибрати в холодильник до потрібного часу. Смачного!