Французьке печиво Макарон

Ніжне, тане в роті, красиве та апетитне! Французьке печиво Макарон — це вишукане поєднання меренги з мигдальною мукою та прошарку з білого шоколаду. Трохи зусиль, і результат виправдає себе на всі сто — десерт виходить неймовірно смачним! Можна використовувати барвники різних кольорів.

Інгредієнти

• Для кришечок
• 83гр | Мигдальна мука
• 83гр | Цукрова пудра
• 58гр | Яєчні білки
• 58гр | Цукор
• 2гр | Їстівний барвник (по краплі червоного і жовтого)
• Для начинки
• 200гр | Білий шоколад
• 100гр | Вершки жирні
• 30гр | Вершкове масло

Інструкції

1. Якщо ви готуєте печиво вперше, то не збільшуйте порцію, цієї кількості буде достатньо для тренування. Цукрову пудру ви можете зробити самі, в кавомолці. Вага білків приблизно дорівнює білкам від 2 яєць категорії С1. Білки повинні бути теплими, дістаньте їх з холодильника заздалегідь.
   
2. Першим ділом просійте в миску цукрову пудру та мигдальну муку. У цьому рецепті це необхідно не для насичення киснем, а для позбавлення від грудочок. Добре перемішайте муку з пудрою, деякі кулінари радять просіяти суміш ще раз.
   
3. Печиво за цим рецептом готується на французькій мерензі — для неї білки збиваються з цукром без додаткових дій. Білки вилийте в іншу миску. Почніть збивати їх міксером. Коли з’явиться піна, почніть всипати цукор. Збивайте білки на високій швидкості до гладкого, блискучого стану. Піки повинні бути еластичними, трохи м’якшими, ніж міцні.
   
4. За бажанням додайте у збиту меренгу харчовий барвник. Після цього перемішайте масу спочатку міксером, а потім лопаткою до однорідного кольору. Виложіть білкову масу до муки з пудрою. Почніть вимішувати її за допомогою силіконової лопатки. Зараз починається найвідповідальніший момент. Від того, як ви вимісите макаронну масу (тісто для макаронів), буде залежати успіх страви.
   
5. Спочатку маса буде крутою і грудкуватою. Потім поступово почне ставати м’якшою. Орієнтуйтеся на те, як вона падає з лопатки. Якщо відвалюється шматками — ще не готово. Правильне тісто повинно стікати з лопатки широкою стрічкою. Знову ж важливо не перестарайтеся з вимішуванням. Занадто рідке тісто розтечеться, і кришечки не піднімуться. Я жовті кришечки вимісила трохи довше, вони піднялися гірше червоних. Це розуміння прийде з досвідом.
   
6. Наступний не менш важливий етап — відсаджування макаронів. Найкраще їх пекти на спеціальному тефлоновому килимку. Силікон не беріть, це ж стосується і паперу без покриття — кришечки не піднімуться або вийдуть кривими (перевірено на собі). Відсаджуйте кришечки з кондитерського мішка з круглою насадкою 9-10мм. Для рівних половинок краще зробити на килимку трафарет. Залишайте між ними відстань, а ряди зміщуйте в шаховому порядку — так вони краще пропечуться.
   
7. Постукайте протвенем по столу, щоб з кришечок вийшло повітря, утворені бульбашки проткніть зубочисткою. Залиште заготовки постояти на столі на годину. Вони повинні підсохнути зверху — тоді при випічці і вийде знамените «спідничка». Перевірте це пальцем — він не буде прилипати. Печіть макарони в духовці при t 140°С близько 15 хвилин. Готовність також перевірте пальцем — кришечка повинна стати сухою і не їздити по «спідничці».
   
8. Дістаньте противень з духовки і відразу зніміть килимок з нього. А ось самі половинки знімати не поспішайте, можуть поламатися. Знімайте їх тільки після повного охолодження. Готові кришечки складіть у контейнер з кришкою і прибирайте в холодильник.
   
9. Приготуйте начинку. Я зробила ганаш на білому шоколаді. Підготуйте продукти. Шоколад візьміть найякісніший, у мене бельгійський. Вершки підходять тільки жирні і натуральні, 33%.
   
10. Вершки нагрійте в сотейнику практично до кипіння. Висипте в них шоколад. Від високої температури він почне швидко танути. Активно перемішайте масу лопаткою до однорідності.
    
11. Виложіть в масу масло і також вмешайте його.
    
12. Ганаш вийде однорідним і рідким.
    
13. Перелийте його в кондитерський мішок і прибирайте на 8 годин в холодильник. Після холоду він стане дуже густим і пластичним.
    
14. Дістаньте з холодильника кришечки і ганаш. Відріжте від мішка кінчик, видавіть начинку на одну з половинок.
    
15. Накрийте її другою половинкою. Обережно прижміть. Начиніть таким чином все печиво. Дуже раджу прибрати готові макарони для просочування в холодильник ще на 8 годин — воно буде набагато смачніше і ніжніше. Хоча його можна їсти і відразу.
    
16. Смачного!