Французький торт з профітролей Крокембуш

Такий феєрично красивий! Усі гості будуть у захваті! Торт з профітролей Крокембуш - це французький десерт з заварних пиріжків, викладених у формі ялинки. У свій час він був традиційним весільним частуванням, але сьогодні трохи втратив свою популярність. Приготування торта не стільки складне, скільки трудомістке, процес досить довгий, але дуже захоплюючий. Щоб прискорити процес приготування, раджу напередодні ввечері приготувати заварні пиріжки та заварний крем, а в день подачі вже наповнити профітролі кремом і зібрати торт. До речі, щоб значно спростити процес приготування, замість карамелі можете взяти розтоплений шоколад, з ним торт вийде також смачним, а приготування буде набагато простішим!

Зверніть увагу, що карамель дуже швидко застигає, її, звичайно, можна прогріти один раз, але не більше, оскільки вона просто може згоріти, але цього часу все одно недостатньо, щоб повністю зібрати торт, тому не варіть одразу велику порцію карамелі. Я варила карамель з 100 г цукру, і на збір торта пішло 4 порції карамелі, але вам може знадобитися її більше або менше, залежно від того, як швидко ви будете працювати.

Також хочу звернути вашу увагу, що якість карамелі буде повністю залежати від якості цукру. Іноді цукор з різних упаковок по-різному плавиться. Тому, як варіант, ви можете приготувати карамель за трохи іншим рецептом. У сухий сотейник висипте цукор (кількість не важлива, беріть таку кількість, з якою вам буде зручніше працювати) і на досить сильному вогні, постійно помішуючи, доведіть цукор до стану янтарної карамелі.

Інгредієнти

• Для заварних пиріжків
• 250гр | Молоко
• 250мл | Вода
• 200гр | Вершкове масло
• 8шт. | Яйця
• 300гр | Пшеничне борошно
• 0.25чайн.л. | Сіль
• Для заварного крему
• 700мл | Молоко
• 70гр | Вершкове масло
• 3шт. | Яйця
• 70гр | Пшеничне борошно
• 160гр | Цукор
• 1чайн.л. | Ванільний цукор
• Для карамелі
• 80мл | Вода
• 400гр | Цукор

Інструкції

1. Як зробити торт з профітролей Крокембуш? Для початку зробимо основу для торта. На аркуші щільного паперу намалюйте чверть кола радіусом 30 см (розмір можна змінювати). Намалюваний сегмент виріжте і з’єднайте у формі конуса, для цього просто з’єднайте прямі сторони разом. Отриманий конус спочатку заверніть у кілька шарів фольги, а потім ще щільно обтягніть харчовою плівкою. Ось і все, наша форма готова.
   
2. Як зробити заварні пиріжки для торта? Підготуйте необхідні інгредієнти. Щоб прискорити процес приготування, заварні пиріжки можна зробити напередодні ввечері. У такому випадку свіжоспечені і повністю охолоджені профітролі перекладіть у пакет або контейнер з кришкою і залиште при кімнатній температурі до наступного дня.
   
3. Наріжте невеликими кубиками вершкове масло і перекладіть його в сотейник об’ємом 1,5-2 л.
   
4. Додайте молоко, воду і щіпку солі.
   
5. Поставте сотейник на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Вершкове масло при цьому повинно повністю розтопитися.
   
6. Борошно обов’язково просійте, це важливо, адже якщо в борошні будуть грудочки, то під час заварювання їх буде складно розбити.
   
7. І не знімаючи сотейник з вогню, додайте одразу всю борошно. Пам’ятайте, що борошна може знадобитися менше або більше, детальніше про це можна прочитати в статті, посилання на неї є в кінці рецепта.
   
8. Активно перемішуючи масу дерев’яною ложкою або лопаткою, заваріть тісто протягом 1-2 хвилин на невеликому вогні. За цей час тісто повинно зібратися в єдину масу і перетворитися в гладкий клубок, а на дні каструлі повинен утворитися тоненький мучний наліт.
   
9. Заварену частину тіста перекладіть у миску і дайте йому охолонути. Щоб тісто швидше охолоджувалося, я його просто перемішувала ложкою протягом 4-5 хвилин.
   
10. Поки тісто охолоджується, в миску розбийте яйця і трохи збийте виделкою. Якщо у вас яйця досить великого розміру, то вам може знадобитися 7 яєць. Яйця попередньо вимийте з содою, адже на них можуть бути шкідливі бактерії.
    
11. Коли заварна частина трохи охолоне, невеликими порціями почніть додавати яйця. Тісто при цьому дуже ретельно перемішуйте. Як тільки одна порція яєць повністю втрутиться, можете додати наступну порцію.
    
12. На виході у вас повинно вийти дуже м’яке, блискуче тісто.
    
13. Готовим тістом наповніть кондитерський мішок з круглою насадкою. Якщо у вас мішка немає, тоді візьміть звичайний щільний пакет і зріжте у нього куточок або ж викладайте тісто просто за допомогою двох чайних ложок. Деко застеліть папером для випічки і за допомогою мішка відсадіть тісто у вигляді невеликих гірок на відстані 3-4 см одна від одної. Старайтеся відсаджувати тісто невеликими порціями, буквально розміром з перепелине яйце.
    
14. Хвостики на тісті можете пригладити змоченим у воді пальцем.
    
15. Випікайте профітролі в заздалегідь розігрітій духовці спочатку 20 хвилин при 200°С, після чого температуру знизьте до 160°С і пекіть їх ще 15-20 хвилин до красивої рум’яної скоринки. До речі, дуже важливо: перші 20 хвилин дверцята духовки не відкривайте, інакше профітролі можуть осісти! Готові профітролі дістаньте з духовки і залиште охолоджуватися. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся по своїй духовці. Детальніше читайте в статті, посилання є в кінці рецепта.
    
16. Як зробити заварний крем? Підготуйте необхідні інгредієнти. Також з вечора можна приготувати заварний крем, за ніч у холодильнику він добре охолоне.
    
17. Молоко перелийте в сотейник, поставте на вогонь і добре нагрійте, практично до кипіння.
    
18. Тим часом у мисці з’єднайте яйця, цукор і ванільний цукор.
    
19. Венчиком трохи збийте. Повного розчинення цукру можете не добиватися, він розійдеться при додаванні гарячого молока.
    
20. В яєчну масу додайте борошно (її також потрібно просіяти) і ретельно перемішайте венчиком.
    
21. В отриману суміш тоненькою струйкою, при цьому постійно перемішуючи венчиком, влийте гаряче молоко.
    
22. Отриману масу перелийте назад у сотейник і поставте на невеликий вогонь.
    
23. При постійному помішуванні, заваріть масу до отримання густого гладкого крему. Для цього просто доведіть крем до кипіння - ви помітите, як на його поверхні почнуть з’являтися бульбашки і все, можете знімати крем з вогню. І ще, крем обов’язково постійно перемішуйте, не відходьте від нього ні на хвилину, інакше він може пригоріти і, крім цього, в ньому можуть утворитися грудочки.
    
24. Готовий крем перелийте в миску і, час від часу помішуючи, залиште його охолонути хвилин на 10-15. До речі, якщо раптом у вас у кремі все ж утворилися грудочки, тоді його просто процідіть через сито.
    
25. В охолоджений крем втрутіть вершкове масло.
    
26. Готовий крем накрийте плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні крему і добре його охолодіть. Коли у вас будуть готові профітролі, крем і форма-конус, можете приступити до збору торта.
    
27. Як зробити карамель? Підготуйте необхідні інгредієнти. Карамель приготувати не складно, але при роботі з нею потрібно бути дуже і дуже обережною і уважною, адже можна сильно обпектися. Як варіант, замість карамелі для збору торта можете використовувати розтоплений і трохи охолоджений шоколад. Вибір шоколаду (білий, чорний або молочний) повністю на ваш смак.
    
28. В центр сотейника всипте цукор, додайте до нього воду. Якщо на стінки сотейника потрапили кристалики цукру, то обов’язково змийте їх трохи вологою пензликом.
    
29. Поставте сотейник на вогонь і при сильному нагріванні розтопіть цукор до стану карамелі. Будьте уважні, перемішувати суміш можна тільки до моменту закипання. Також слідкуйте за кольором карамелі, не пережарте її.
    
30. В гарячу, тільки що зварену карамель занурте шапочки 30 профітролей і викладіть їх шапочками на лист пергаменту, змащений тонким шаром рослинної олії, залиште в такому вигляді профітролі хвилин на 5, щоб карамель повністю застигла. Робити це не обов’язково, але в такому вигляді торт вийде більш святковим на вигляд. Слой карамелі намагайтеся робити не дуже товстим, щоб було зручно їсти профітролі.
    
31. Ось така красива карамельна скоринка виходить на пиріжках.
    
32. Кондитерський мішок з вузькою насадкою наповніть кремом і начиніть ним 60-70 невеликих профітролей (30 шт. з карамельною скоринкою і 30 шт. без неї). Кількість профітролей вказую з розрахунку, що на одну пірамідку висотою 30 см знадобиться близько 60-70 профітролей маленького розміру.
    
33. Зберіть пірамідку. Для цього, якщо потрібно, зваріть свіжу порцію карамелі і акуратно обмакніть наповнені профітролі з боку (з тієї сторони, де вони будуть стикатися з іншими пиріжками) і обкладіть ними весь конус, чергуючи пиріжки з карамельною скоринкою і без неї.
    
34. Кінець конуса зріжте, так буде зручніше викласти останнє пиріжне. Ось така симпатична ялинка виходить.
    
35. Традиційно Крокембуш прикрашають свіжими або солодкими квітами. Я використовувала солодкі (цукрові) рожі. Приклеїти солодкі квіти можна за допомогою карамелі або розтопленого шоколаду.
    
36. В самому кінці прикрашаємо торт карамельними нитками. Тільки врахуйте, робити це потрібно не більше ніж за 1-2 години до подачі, адже карамель дуже примхлива і ці нитки з часом починають танути. Щоб зробити карамельні нитки, зваріть нову порцію карамелі і дайте їй трохи охолонути, занурте в неї виделку або вінчик і дочекайтеся, поки карамель не почне стікати тоненькою ниткою і от цими ниточками почніть обмотувати торт.
    
37. Французький десерт - торт Крокембуш з профітролей готовий!
    
38. При подачі торт не розрізають, а просто розбирають на пиріжки.
    
39. Смачного!