Карамельний торт домашній

Справжня ласощі для ласунів! Для будь-якого свята. Головний інгредієнт домашнього карамельного торта - це, звичайно, карамель. Вона використовується для приготування як бісквіту, так і крему. Важливо правильно приготувати карамель, адже від цього залежить смак всього десерту. Перший раз карамель у мене не вийшла. Варто трохи перетримати її на вогні, вона набуває темного кольору і гіркуватого смаку. А це неприпустимо. Тому необхідно, щоб під час приготування карамелі нічого не відволікало.

Бісквіт виходить красивого янтарного кольору, з приємним карамельним ароматом, в міру солодкий.

За бажанням карамель можна зробити солоною (додати 0,25 ч.л. солі після додавання вершків). Сіль підкреслить смак карамелі.

Інгредієнти

• 90мл | Сироп (будь-який)
• 40гр | Грецькі горіхи (для прикраси (за бажанням))
• Для бісквіта
• 4шт. | Яйця
• 170гр | Цукор
• 0.25чайн.л. | Сіль (щіпка)
• 95мл | Молоко
• 135гр | Вершкове масло (кімнатної температури)
• 120гр | Патока (карамель)
• 6гр | Розпушувач (приблизно 1,5 ч.л.)
• 1чайн.л. | Рослинна олія (для змащування форми)
• 240гр | Пшеничне борошно
• Для крему
• 250мл | Вершки жирні (33%)
• 100гр | Патока (карамель)
• Для карамелі
• 200гр | Цукор
• 180гр | Вершки жирні (33%)
• 30гр | Вершкове масло

Інструкції

1. Як приготувати домашній карамельний торт? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти для карамелі. У каструлю з товстим дном всипте цукор і поставте на повільний вогонь.
   
2. Коли цукор почне танути на дні, можна почати перемішувати його дерев’яною лопаткою для рівномірного розплавлення. Вогонь при цьому збільшувати не потрібно. Дуже важливо постійно стежити за процесом і перемішувати цукор, щоб він не підгорів, інакше карамель матиме гіркуватий смак. Якщо цукор почав підгорати, але ще не розчинився повністю, можна підняти каструлю над вогнем і активно перемішувати, щоб все розтало.
   
3. Коли карамель стане янтарного кольору, додайте вершкове масло і активно все перемішайте. Паралельно нагрійте в окремій каструлі або сотейнику вершки до кипіння, але не кип’ятіть.
   
4. Вливайте гарячі вершки тонкою струйкою до карамелі при постійному помішуванні. Масса при цьому буде бризкати, потрібно бути обережним, щоб не обпектися.
   
5. Варіть карамель на повільному вогні, помішуючи, ще 2 хвилини і зніміть з плити. Відлийте 120 гр. карамелі для приготування бісквіта. Дайте карамелі охолонути до кімнатної температури.
   
6. Підготуйте необхідні інгредієнти для бісквіта. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Борошно просійте. Завдяки цьому воно насититься киснем, і готовий бісквіт вийде повітрянішим і пишнішим. Заздалегідь увімкніть духовку на 170 градусів. М’яке вершкове масло збийте з цукром до пишності за допомогою міксера.
   
7. По одному додайте яйця, добре збиваючи кожного разу.
   
8. В яєчно-масляну суміш додайте охолоджені 120 гр карамелі і ще раз все збийте.
   
9. Влийте молоко і ретельно перемішайте ложкою.
   
10. Висипте просіяне з розпушувачем борошно і ретельно перемішайте.
    
11. Тісто виходить однорідним, середньої консистенції.
    
12. Я розділила тісто на 2 частини і по черзі випікала бісквіти у формі діаметром 18 см. Можна випекти у формі більшого діаметра одним бісквітом. Форму попередньо змастіть рослинною олією. Випікайте бісквіт у розігрітій до 170 градусів духовці близько 30 хвилин. Якщо розмір бісквіта більший, то час збільшиться. Перші 20 хвилин духовку не відкривайте, інакше бісквіт може не піднятися.
    
13. Готовому бісквіту дайте повністю охолонути. Я у кожного бісквіта зрізала верхівку і розрізала вздовж на 2 коржі.
    
14. Підготуйте необхідні інгредієнти для крему. Вершки та ємність для збивання повинні бути добре охолодженими. Збийте вершки на низькій швидкості до пишної маси.
    
15. Коли вершки почнуть трохи густіти, збільшіть швидкість і поступово додайте карамель (100 гр.), не припиняючи збивання.
    
16. Збийте вершки до загустіння і отримання пишного, стабільного крему. Карамельний крем для торта готовий.
    
17. Можна приступати до збору торта. Корж покладіть на тарілку і просочіть його сиропом. Я використовувала сироп від консервованих ананасів. Можна взяти також будь-який фруктовий сік.
    
18. На просочений корж викладіть шар карамельного крему і розрівняйте.
    
19. Зверху покладіть другий корж. Таким чином зберіть весь торт. Зверху і з боків покрийте торт кремом.
    
20. Прикрасьте торт за бажанням. Я підсушила обрізки коржів у духовці і подрібнила. Отриманою крихтою та рубаними волоськими горіхами прикрасила торт зверху і з боків. Готовому торту дайте просочитися в холодильнику 6-8 годин. Смачного!