Класичний торт Мікадо з вареною згущенкою

Неймовірно ніжний і м'який! Прикрасить будь-яке свято. Класичний торт Мікадо з вареною згущенкою - це смачний представник вірменської кухні. Він складається з дуже тонких коржів, а також шоколадно-карамельного крему. Готувати його не дуже складно, але трудомістко. Результат виправдовує вкладені зусилля.

Інгредієнти

Інструкції

1. Як приготувати класичний торт Мікадо з вареним згущеним молоком в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Першим ділом зробимо крем. Заздалегідь дістаньте варене згущене молоко та вершкове масло з холодильника, воно повинно стати м’яким. Молоко налийте в ємність для мікрохвильової печі та прогрійте його практично до кипіння (кип’ятити не потрібно). Якщо мікрохвильовки немає, тоді підігрійте молоко на плиті.
   
2. Тим часом з’єднайте в каструлі з товстим дном яйця, цукор та ванільний цукор. Яйця попередньо вимийте з содою, щоб прибрати з них бруд. Ванільний цукор можна замінити на ванілін, тільки його потрібно брати на кінчику ножа, інакше більше кількість надасть гіркоту і зіпсує смак готового торта.
   
3. Венчиком ретельно все перемішайте.
   
4. Просійте через сито або за допомогою спеціальної кружки борошно з какао. Додайте в яєчну суміш борошно з какао-порошком.
   
5. Все знову ретельно перемішайте до повної гладкості.
   
6. В отриману шоколадну масу тонкою струйкою влийте гаряче молоко, масу при цьому постійно перемішуючи венчиком.
   
7. Поставте каструльку з шоколадним кремом на плиту і на маленькому вогні варіть його до загустіння. Під час варіння крем постійно перемішуйте венчиком, щоб він не прикипів до дна і щоб в ньому не утворилися грудочки. Готовий крем зніміть з вогню і дайте йому повністю охолонути. Щоб під час охолодження на поверхні крему не утворювалася скоринка, його потрібно накрити плівкою так, щоб вона стикалася з кремом.
   
8. Коли заварна шоколадна частина охолоне, візьміть м’яке вершкове масло, перекладіть його в зручну миску і збивайте міксером протягом кількох хвилин.
   
9. Додайте до масла все варене згущене молоко і збивайте крем міксером протягом кількох хвилин.
   
10. Міксер переведіть на мінімальну швидкість і частинами додавайте охолоджений шоколадний заварний крем. Так введіть в масу весь шоколадний крем.
    
11. Збивайте крем до однорідності. Наш крем для торта Мікадо готовий, накрийте миску плівкою і відправте крем в холодильник.
    
12. Як зробити тісто для торта Мікадо? Підготуйте всі необхідні продукти.
    
13. Щоб прискорити процес замісу, пропоную скористатися кухонним комбайном або блендером. Отже, в чашу комбайна з насадкою металевий ніж всипте всю просіяне борошно і додайте до неї соду. Перемішайте протягом 10 секунд.
    
14. Додайте нарізане на кубики холодне вершкове масло.
    
15. І подрібніть все до стану дрібної крихти.
    
16. Додайте яйце і сметану. До речі, так як борошно буває різної якості, то раджу спочатку додати не всю сметану, а десь половину або трохи більше, і вже в залежності від консистенції тіста додавати все решту кількість.
    
17. Так замісіть м’яке тісто. До речі, довго тісто не перемішуйте, нам просто потрібно досягти, щоб воно зібралося в клубок. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або більше, орієнтуйтеся на необхідну консистенцію тіста.
    
18. Дістаньте тісто з чаші комбайна і розділіть на 12-14 частин. Накрийте блюдо з кульками плівкою і відправте в холодильник на 30-40 хвилин мінімум, тісто повинно відпочити і охолонути.
    
19. З холодильника діставайте по одному кульці охолодженого тіста і розкатуйте в тонкий пласт. Розкатувати тісто можна або між двома листами пергаменту, або просто припилюючи стіл борошном. Дуже важливо розкатувати тісто дуже-дуже тонко, товщина повинна бути не більше 1 мм, інакше торт в готовому вигляді може вийти твердим.
    
20. Розкатаний пласт обріжте до потрібного діаметра (я робила коржі діаметром 23 см, але після випічки коржі трохи зменшуються і тортик у мене вийшов діаметром 22 см). Частину обрізків зберігайте (десь від половини коржів) і випікайте разом з коржами, обрізки нам знадобляться для обсипки торта.
    
21. Перенесіть корж і обрізки на деко і густо проколіть його виделкою, щоб тісто під час випічки не дуже сильно надувалося.
    
22. Випікайте коржі в попередньо розігрітій до 200 С духовці близько 5-7 хвилин. Час і температура вказані приблизно, орієнтуйтеся на особливості роботи вашої техніки.
    
23. Таким чином випікайте всі коржі. У мене вийшло рівно 15 тоненьких коржів і багато обрізків.
    
24. Збираємо наш торт. Для зручності рекомендую збирати торт у кондитерському кільці або в бортику від роз’ємної форми. Бортики вистеліть харчовою плівкою або прокладіть кондитерською бордюрною стрічкою, таким чином тортик простіше буде звільнити від них. Збирайте торт шарами, чергуючи коржі і крем.
    
25. Під час збору коржі ретельно прижимайте (вони при цьому поломаються, але нічого страшного, крем все добре з’єднає), нам важливо, щоб всередині в торті не було пустот. Зібраний торт відправте в холодильник на всю ніч, йому потрібно час, щоб добре просочитися.
    
26. Вранці торт можна обсипати крихтою. Для цього подрібніть наші обрізки до стану крихти. Я робила це за допомогою блендера.
    
27. Подрібніть обрізки не дуже дрібно.
    
28. Просочений тортик звільніть від бортиків.
    
29. Обсипте торт з усіх боків крихтою. До речі, за бажанням, замість того, щоб посипати крихтою, торт можна посипати тертим шоколадом, вийде теж дуже смачно. Ось і все, наш торт вже готовий!
    
30. За бажанням, торт додатково прикрашаємо. Я прикрасила ягодами малини та ожини, а також листочками свіжої м’яти.
    
31. Класичний вірменський торт Мікадо готовий! Наріжте його на порційні шматочки і подавайте на стіл разом з ароматним чаєм.
    
32. Смачного!