Лимонний тарт з меренгою французький пиріг

Повітряний, ніжний, красивий, святковий - і готувати просто. Лимонний тарт з меренгою - популярний французький десерт. Вам доведеться витратити на нього час, але результат того вартий. Виглядає ця випічка настільки красиво, що нею можна прикрасити будь-яке свято! Даний розрахунок продуктів розрахований на тарт розміром близько 22-24 см.

Інгредієнти

• Для лимонного крему
• 400мл | Молоко (350 + 50)
• 4шт. | Яєчні жовтки
• 250гр | Цукор
• 4стол.л. | Кукурудзяний крохмаль
• 3шт. | Лимони
• 80гр | Вершкове масло
• Для пісочної основи
• 225гр | Пшеничне борошно
• 155гр | Вершкове масло
• 5стол.л. | Вода (крижана)
• | Сіль (щіпка)
• Для меренги
• 4шт. | Яєчні білки
• 200гр | Цукор

Інструкції

1. Почніть приготування з лимонного крему. Підготуйте для нього продукти. Крохмаль у мене кукурудзяний. Якщо у вас картопляний, беріть його вдвічі менше. Молока знадобиться дві порції - 350 мл і 50 мл.
   
2. Яйця вимийте і обсушіть серветками. Потім розділіть на білки і жовтки в окремі мисочки. Для крему нам знадобляться тільки жовтки. Білки приберіть в сторону - вони нам знадобляться пізніше.
   
3. Збийте сирі жовтки будь-яким способом, можете міксером, можете вінчиком. Додайте до них 50 мл молока і ще раз збийте.
   
4. Додайте до жовтків крохмаль, перемішайте масу вінчиком так, щоб у ній не було грудочок.
   
5. Вимийте і обсушіть лимони. Зніміть з них цедру за допомогою дрібної терки.
   
6. Вичавіть сік з усіх лимонів. Потім сік процідіть через сито, відокремлюючи м’якоть і кісточки.
   
7. Влийте в каструлю 350 мл молока. Додайте в молоко цукор і поставте каструлю на вогонь. Варіть до закипання, помішуючи вінчиком. Цукор має повністю розчинитися.
   
8. Тонкою струйкою влийте гаряче молоко у збиті жовтки при безперервному помішуванні.
   
9. Поверніть каструлю з молоком на вогонь. Варіть до загустіння. Необхідно весь час помішувати крем вінчиком, щоб він не пригорів знизу і не пішов грудками. Вогонь ставте невеликий. Коли крем стане зовсім густим, зніміть його з вогню.
   
10. Додайте в жовтковий крем терту цедру, лимонний сік і вершкове масло. Ретельно перемішайте. Залиште охолоджуватися.
    
11. Поки крем охолоджується, приготуйте пісочну основу. Масло попередньо покладіть в морозильник. Вода також повинна бути крижаною. Борошно просійте і додайте в неї щіпку солі.
    
12. Натріть охолоджене вершкове масло на терці прямо в просіяне борошно. Зручніше це буде робити, обмакуючи масло в борошно - так воно не буде ковзати в руках.
    
13. Розітріть руками масло з борошном до утворення пісочної крихти. Працювати треба швидко, щоб масло не почало танути. Потім додайте в крихту воду і замісіть пісочне тісто. Сильно тісто не вимішуйте, треба просто зібрати його в кулю. Пам’ятайте, що борошна може знадобитися менше або більше.
    
14. Кульку тіста загорніть у харчову плівку і приберіть на півгодини в холодильник.
    
15. Відпочиле тісто розкатайте в круглий пласт товщиною близько 5 мм. Перекладіть його в форму для випічки, сформуйте бортики - у вас повинна вийти така корзинка з тіста. Наколіть її виделкою в кількох місцях. Чому наколювати тісто виделкою? При запіканні воно не надується і не піде бульбашками. Змазувати форму не треба.
    
16. Зверху, на корзинку з тіста, викладіть папір для випічки. Насипте вантаж, наприклад, сиру тверду квасолю або горох. Це також запобігатиме надуванню основи при випічці.
    
17. Випікайте основу пирога при температурі близько 200 градусів приблизно 15 хвилин з вантажем. Потім папір з квасолею приберіть і печіть ще 10 хвилин при тій же температурі до легкого зарум’янювання. Дайте основі повністю охолонути. Точний час і температуру запікання визначайте за своєю духовкою.
    
18. Тепер займіться приготуванням меренги.
    
19. На плиті змайструйте водяну баню. Для цього в каструлі закип’ятіть трохи води і поставте зверху миску. Дно не повинно торкатися води. Вилийте в миску білки і насипте цукор. Розмішайте цукор до його повного розчинення.
    
20. Потім починайте збивати білки міксером прямо на водяній бані. Збивайте близько 5 хвилин, до пишної білої маси.
    
21. Потім потрібно швидко охолодити білки. Для цього миску з ними перенесіть на тазик з водою, в яку доданий лід. Цим ми зупинимо заварювання білків. Продовжуйте збивати білки ще пару хвилин. Мета - досягти жорстких піків.
    
22. Викладіть крем на пісочну основу, акуратно розрівняйте його.
    
23. Викладіть зверху білкову меренгу. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка, відсаджуючи збиті білки у вигляді ріжків. А можна просто ложкою, зробивши хаотичний візерунок.
    
24. Обпаліть верх білкових піків за допомогою кондитерської горілки. Або можете поставити пиріг на кілька хвилин у духовку під гриль. Подавайте тарт на стіл, попередньо добре його охолодивши. Смачного!