Мигдалевий торт

Найсмачніший, найніжніший, дуже легкий, без глютену! Мигдалевий торт випікається без пшеничного борошна, що сподобається прихильникам безглютенової дієти. Коржі виходять ароматними, з яскравим горіховим смаком, чудово поєднуються з пишним заварним масляним кремом.

Інгредієнти

• Для коржів
• 250гр | Мигдаль
• 120гр | Цукор
• 4шт. | Яєчні білки
• Для крему
• 240мл | Молоко
• 4шт. | Яєчні жовтки
• 100гр | Цукор
• 30гр | Кукурудзяний крохмаль (я взяла в два рази менше)
• 200гр | Вершкове масло
• Для прикраси
• 30гр | Мигдальні пластівці

Інструкції

1. Підготуйте продукти. Мигдаль можете трохи підсмажити перед приготуванням. Замість цукру для коржів можете взяти цукрову пудру. Якщо крохмаль у вас картопляний, візьміть половину норми. Масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно розм’якло. Яйця вимийте щіткою і обсушіть.
   
2. Мигдаль подрібніть до стану борошна. Я скористалася комбайном, можете це зробити за допомогою кавомолки. Не обов’язково подрібнювати до пудри, нехай борошно буде крупно змеленим, так горіхи будуть відчуватися краще.
   
3. Яйця розділіть на білки і жовтки. Робіть це дуже обережно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білок, інакше вони можуть не збитися. Посуд, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою і сухою.
   
4. Збийте яєчні білки, поступово додаючи цукор, до стану стійких піків. Це займе у вас близько 10 хвилин.
   
5. Обережно змішайте збиті білки і мигдальне борошно. Найкраще для цієї мети підійде силіконова лопатка, вона не руйнує структуру білків при змішуванні. Рухи повинні бути знизу вгору.
   
6. На паперовому пергаменті намалюйте олівцем два кола бажаного діаметра. Я обвела велику тарілку. Переверніть лист і викладіть на нього тісто, формуючи корж за намальованим шаблоном.
   
7. З вказаної кількості продуктів виходить два коржі.
   
8. Випікайте коржі при температурі 175 градусів близько 20 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку. Краще ставте одразу два коржі, печіть їх перші 5-10 хвилин, потім поміняйте коржі місцями, допікайте їх ще 5-10 хвилин. Готовий корж повинен трохи зарум’янитися. Повністю охолодіть коржі і тільки потім обережно зніміть з них папір.
   
9. Приступайте до приготування крему. Змішайте в каструлі молоко, цукор, крохмаль і яєчні жовтки. Поставте каструлю на невеликий вогонь і варіть її вміст при постійному помішуванні до загустіння. Посуд повинен бути з товстим дном, щоб маса не пригоріла. Якщо у вас такого немає, то скористайтеся водяною банею. Повністю охолодіть заварну основу.
   
10. Збийте вершкове масло міксером, по ложці додаючи в нього заварну основу, до стану гладкого пухнастого крему.
    
11. Промажте кремом кожен корж, укладаючи їх один на одного. Також промажте боки і верх торта.
    
12. Верх і боки торта прикрасьте мигдальними пелюстками. Готовий торт охолодіть протягом трьох годин у холодильнику.