Салат Глобус на зиму з баклажанами

Смачне, поживне, корисне овочеве рагу в банках! Салат Глобус з баклажанами — рецепт, що повторює відомі з радянських часів консерви. Господині почали самі робити подібні заготовки, підбираючи на свій смак набір овочів і спецій. Такий салат можна подати як закуску або доповнення до інших страв.

Інгредієнти

• 1кг | Болгарський перець
• 1кг | Баклажани
• 1кг | Помідори
• 500гр | Морква
• 500гр | Цибуля ріпчаста
• 150мл | Рослинна олія (50мл — для овочевої зажарки
  100мл — для тушкування)
• 70мл | Столовий оцет
• 100гр | Цукор
• 30гр | Сіль

Інструкції

1. Як приготувати салат Глобус на зиму з баклажанами? Підготуйте інгредієнти за списком. Болгарський перець помийте, розріжте на дві частини, виріжте плодоніжку з насінням. М’якоть наріжте соломкою або половинками кілець.
   
2. Баклажани мають специфічну гірчинку (хоча зараз можна знайти сорти баклажанів без гіркоти), щоб не витрачати час на їх вимочування, можете просто зняти з плодів синю шкірку, на смак це не вплине. Баклажани помийте, очистіть і наріжте маленькими кубиками.
   
3. Помідори помийте, виріжте місце кріплення плодоніжки, м’якоть розріжте на кілька частин. Складіть її в глибоку ємність. Попередньо можете зняти з помідорів шкірку.
   
4. За допомогою блендера або м’ясорубки подрібніть помідори до стану пюре. У каструлю з томатним пюре додайте цукор і сіль, поставте її на вогонь. Постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла до дна каструлі, проваріть пюре близько 10 хвилин на середньому вогні.
   
5. Моркву помийте, очистіть, натріть на великій тертці або наріжте соломкою. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте кубиками.
   
6. Моркву і цибулю обсмажте на сковороді в розігрітому рослинному маслі до м’якості моркви і прозорості цибулі. Вогонь зробіть невеликим, помішуйте овочі, щоб вони не підгоріли.
   
7. Потім овочеву засмажку і залишилися овочі викладіть у каструлю з томатною масою, перемішайте. Дайте суміші закипіти, зменшіть вогонь до мінімального і варіть рагу близько 40 хвилин під кришкою.
   
8. Влийте рослинне масло, перемішайте і тримайте на вогні ще 10 хвилин. Кришку зніміть, щоб випарувалася зайва рідина. Влийте столовий оцет, перемішайте. Дайте овочевій суміші закипіти, потім вимкніть вогонь. Заздалегідь підготуйте для заготівлі банки. Про способи стерилізації читайте за посиланням в кінці рецепта.
   
9. Заготівлю розкладіть по стерильним банкам. Сразу закатайте їх кришками, додаткової стерилізації така заготівля не потребує. Дайте банкам охолонути в перевернутому вигляді під «шубою» при кімнатній температурі і приберіть на зберігання в прохолодне місце. Смачного!