Торт Черепаха класичний зі сметаною

Оригінальний, з простих продуктів, для дитячого свята. Класичний торт Черепаха зі сметаною складається з м'яких бісквітних коржів у кавово-сметанному кремі. Він підкорює своєю ніжною основою, в міру солодким кремом і легким кавово-шоколадним присмаком, який надає какао.

Інгредієнти

• Тісто
• 300гр | Пшеничне борошно (2 склянки 250 мл без гірки)
• 6шт. | Яйця (були С0)
• 300гр | Цукор (1,5 склянки 250 мл)
• | Сіль (маленька щіпка)
• 10гр | Какао (2 ст.л. без гірки)
• 2чайн.л. | Розпушувач (без гірки)
• 1.5гр | Ванілін
• Для Крему
• 200гр | Цукор (1 склянка 250 мл)
• 15гр | Какао (3 ст.л. без гірки)
• 850гр | Сметана (від 20%)
• 200гр | Вершкове масло
• Глазур
• 50гр | Цукор
• | Сіль (на кінчику ножа)
• 15гр | Какао
• 50гр | Сметана

Інструкції

1. Як спекти торт Черепаха класичний зі сметаною? Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Усі продукти повинні бути однієї, кімнатної температури, тому яйця треба дістати заздалегідь. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів.
   
2. Ретельно вимиті яйця вибийте в глибоку миску, збийте до утворення піни і, не припиняючи збивати, додайте щіпку солі і поступово всипте цукор. Збивайте до пишної однорідності, не більше. Робити це можна як ручним вінчиком, так і міксером на низьких обертах. Тісто буде повітряним завдяки добре збитим яйцям.
   
3. Змішайте сухі інгредієнти. У борошно додайте ванілін, розпушувач, какао і перемішайте.
   
4. Просійте борошно, в 2-3 прийоми введіть її в яєчну суміш і перемішайте до однорідності. Готове тісто повинно вийти як не густа сметана, відразу почнуть утворюватися бульбашки. Тісто перемішувати більше не треба.
   
5. Деко застеліть змащеним пергаментом або силіконовим килимком для випічки. Тісто зачерпуйте столовою ложкою обережно з краю і розливайте з носика ложки, щоб виходила крулі коржики. Чайною ложкою розливайте заготовки на лапки, хвіст і три маленьких круга для голови.
   
6. Випікайте коржики в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 10-13 хвилин. Готові заготовки викладіть на решітку в один шар. Таким же чином розливайте і готуйте все тісто. Коржики робіть великого діаметра, середнього і невеличкі. Залишайте достатню відстань між ними, оскільки вони будуть збільшуватися.
   
7. Підготуйте інгредієнти для крему. Масло повинно бути м’яким, тому заздалегідь вийміть його з холодильника. Сметану також дістаньте за 15 хвилин до приготування крему.
   
8. В глибоку миску висипте цукор, просійте в нього какао і добре перемішайте. Додайте м’яке вершкове масло і розітріть все силіконовою лопаткою до однорідності. Міксером я не користуюсь, щоб масло не виділило воду.
   
9. В кілька прийомів введіть в отриману масу сметану, добре перемішуючи, але не збиваючи.
   
10. Готовий крем повинен бути однорідним, в міру солодким, з кавово-вершковим смаком. Консистенція стане трохи рідшою, ніж була у сметани, але саме такий крем добре просочить коржики. В холодильнику крем стабілізується і загусне.
    
11. Можна переходити до збору торта. Починати потрібно з більш великих коржиків. Кожну обмакуйте в крем і викладайте на блюдо, формуючи гірку - майбутній панцир черепахи. Потім обмакуйте і вкладайте середні за розміром коржики, намагаючись не залишати пустот і додаючи де треба крем.
    
12. Верх панцира сформуйте з дрібних, по можливості однакових коржиків. Змастіть кремом нижню частину лапок, хвіст і прикріпіть їх до блюда, трохи підштовхуючи під панцир у потрібних місцях. Два маленькі коржика для голови повністю занурте в крем і прикріпіть в центрі. У третього маленького круга змастіть тільки низ і прикріпіть на два нижні коржики. Голова готова. Залишки крему рівномірно розподіліть по всьому торту. Залиште торт на столі для просочування.
    
13. Підготуйте необхідні інгредієнти для глазурі. В невелику каструлю або ковшик всипте цукор, сіль на кінчику ножа для збалансування смаку, просійте какао і все добре перемішайте. Додайте сметану, перемішайте до однорідності і поставте на найменший нагрів.
    
14. Постійно помішуючи силіконовою лопаткою, досягніть повного розчинення кристалів цукру, на це не піде багато часу. Варити і доводити до кипіння не треба. Готова глазур темна, однорідна, швидко застигає. Смак солодкий, кавовий, з зовсім легкою гірчинкою.
    
15. Прикрасьте глазур’ю верх панцира, на голові намалюйте очки, рот, на лапках кігтики. Глазур можна тримати на ледь теплій плиті, так з нею буде легше працювати. Залиште торт на столі на півгодини, потім прибирайте для подальшого просочування в холодильник. Через кілька годин торт можна подавати до столу. Смачного чаювання!