Торт Фрезье з полуницею

Вишуканий десерт у кращих французьких традиціях. Торт Фрезье з полуницею вражає в саме серце своїм неповторним смаком! Ароматний, приголомшливо красивий, неймовірно смачний, він не залишить нікого байдужим. М’які бісквітні коржі та мусова начинка створюють по-справжньому величне поєднання!

Інгредієнти

• Тісто
• 100гр | Пшеничне борошно
• 100гр | Цукор
• 1стол.л. | Вода (кип’яток)
• 40гр | Мигдаль (мелений)
• 2шт. | Яйця
• 0.2чайн.л. | Розпушувач
• Просочення
• 80мл | Лікер (полуничний)
• Начинка
• 300гр | Полуниця
• Мус
• 80гр | Цукор
• 30мл | Лікер (полуничний)
• 300гр | Вершки (33-35%)
• 100гр | Молоко
• 10гр | Желатин
• 2шт. | Яєчні жовтки
• 1стол.л. | Ванільний цукор
• Верхній шар
• 40гр | Полуниця
• 120гр | Білий шоколад

Інструкції

1. Як зробити торт Фрезье з полуницею на основі бісквіта? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно попередньо просійте, щоб воно наситилося киснем. Так тісто вийде ніжнішим і повітрянішим. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів.
   
2. В мисці змішайте просіяне борошно, мелені мигдалі та розпушувач.
   
3. Почніть збивати міксером. Не припиняючи збивати, вливайте окріп і всипайте цукор. Маса повинна стати густою і побіліти.
   
4. Висипте в яєчну суміш борошно і обережно перемішайте, щоб тісто не осіло.
   
5. Вилийте тісто у форму діаметром 18-20 см. Дно форми краще застелити пергаментом.
   
6. Відправте форму в розігріту до 180°С духовку на 20-25 хвилин. Точний час і температура залежать від вашої духовки. Готовий бісквіт охолодіть і дайте йому відлежатися протягом кількох годин. Так його текстура стабілізується, і його легше буде нарізати на коржі.
   
7. Розріжте бісквіт на два коржі.
   
8. Пропитайте коржі полуничним лікером. Якщо у вас немає такого лікеру, то можна замінити його апельсиновим соком.
   
9. Підготуйте необхідні інгредієнти для крему. Вершки беріть жирністю не менше 33%. Вони повинні бути охолодженими, тому не діставайте їх заздалегідь з холодильника. Лікер для замочування желатину можна замінити звичайною водою.
   
10. Желатин залийте лікером.
    
11. Влийте молоко в сотейник або невелику каструлю і закип’ятіть його на середньому вогні.
    
12. Жовтки розітріть з цукром до білого кольору вінчиком.
    
13. Залийте жовтки молоком і перемішайте до однорідності.
    
14. Перелийте масу в сотейник.
    
15. Варіть масу, помішуючи, на повільному вогні до загустіння.
    
16. В кінці додайте ванілін. Ванілін можна замінити на ванільний цукор. Готовий крем охолодіть.
    
17. Желатин розпустіть на водяній бані.
    
18. Охолоджені вершки збийте до густої консистенції.
    
19. Змішайте охолоджений крем зі збитими вершками.
    
20. Тонкою цівкою влийте в крем желатин і перемішайте.
    
21. Підготуйте полуницю для начинки. Ягоди повинні бути стиглі, пружні, без ознак псування і без пошкоджень.
    
22. Полуницю вимийте, обсушіть і розріжте вздовж навпіл. кілька ягід залиште цілими.
    
23. Можна приступати до зборки торта. Один корж покладіть у кулінарне кільце. По краю бортиків викладіть половинки ягід полуниці.
    
24. Залийте корж частиною крему.
    
25. В центр викладіть цілі ягоди полуниці.
    
26. Залийте все рештою кремом.
    
27. Зверху накрийте другим коржем.
    
28. Підготуйте необхідні інгредієнти для заливки.
    
29. Шоколад розтопіть у мікрохвильовці або на водяній бані.
    
30. Полуницю перебийте у пюре занурювальним блендером або товкачкою і протріть через сито, щоб позбутися від насіння.
    
31. Розтоплений шоколад змішайте з ягідним пюре.
    
32. Залийте полуничним шоколадом верхній корж.
    
33. Поставте торт у холодильник на ніч, щоб він добре просочився і застиг. Смачного!