Торт Наполеон класичний радянський

Один з найсмачніших тортів! Нестаріюча класика! Радянський класичний Наполеон ніколи не втратить своєї популярності. Чудовий смак цього торта знайомий всім. Але часу на його приготування йде дуже багато. А спробувавши шматочок, розумієш, що все не дарма!

Інгредієнти

• Для тіста:
• 600гр | Пшеничне борошно
• 1шт. | Яйця
• 300гр | Вершкове масло
• 100гр | Сметана
• 100мл | Вода
• 0.3чайн.л. | Сіль
• 2стол.л. | Горілка
• Для крему 1:
• 3шт. | Яйця
• 120гр | Пшеничне борошно
• 1л | Молоко
• 400гр | Цукор
• 200гр | Вершкове масло
• 2стол.л. | Коньяк
• 1гр | Ванілін
• Для крему 2:
• 300гр | Сметана (від 25%)
• 3стол.л. | Цукрова пудра

Інструкції

1. Як зробити класичний торт Наполеон? Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування коржів. Борошно просійте через сито, щоб наситити її киснем. Сметану можна взяти 15-20 %. Вершкове масло повинно бути твердим. Можна його трохи підморозити в морозильнику.
   
2. В чашу для приготування тіста насипте майже всю борошно (трохи залиште для підсипання) і додайте подрібнене масло. Подрібнити його можна різними способами - дрібно порізати ножем, подрібнити за допомогою подрібнювача або натерти на тертці.
   
3. Потім змішайте борошно з маслом. Має вийти ось така крихта.
   
4. Тепер додайте в тісто яйце, горілку, холодну воду, сметану і сіль.
   
5. Швидко замісіть тісто. Холодне масло не повинно встигнути розтанути. Довго місити тісто не потрібно. Достатньо тільки, щоб воно сформувалося в кульку. На цьому етапі підсипте залишок борошна. Борошна може знадобитися трохи більше або менше. Готове тісто не повинно липнути до рук. Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте постояти хвилин 30, потім прибрати в холодильник на 1 годину.
   
6. Поки тісто відпочиває, підготуйте все необхідне для приготування двох видів крему.
   
7. Для приготування заварного крему налийте в антипригарну каструлю 2/3 молока і додайте цукор. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб цукор розчинився.
   
8. Залишок молока змішайте з яйцями і борошном. Додайте в крем коньяк. Можна скористатися міксером, щоб не залишалося грудочок борошна.
   
9. В яєчну суміш, помішуючи, вливайте гаряче молоко. Потім поверніть все на вогонь і доведіть до появи перших бульбашок. Крем необхідно постійно помішувати, щоб він не почав підгорати. Для надійності можна варити крем на водяній бані. За час варіння крем загусне.
   
10. Зніміть каструлю з вогню і додайте вершкове масло. Воно буде танути. Сразу ж втрутіть його в крем. Готовий крем накрийте кришкою або харчовою плівкою і охолодіть.
    
11. Відпочиле тісто розділіть на 10 коржів.
    
12. Кожен корж розкатайте на пергаменті і виріжте з кола. У мене коло 22 см. Наколіть корж виделкою, щоб при випічці не з’являлися бульбашки. Обрізки не прибирайте, а запікайте разом з коржем. Випікайте коржі в духовці, розігрітій до 180 градусів, по 15 хвилин кожен (приблизно). Готові коржі повинні бути золотистого кольору.
    
13. Для приготування сметанного крему можна збити жирну сметану з цукровою пудрою, а можна просто змішати густу сметану з цукровою пудрою. Я просто змішала. Масса рідкувата, але зате добре просочить корж.
    
14. Збираємо торт. Намазуємо 2 коржі заварним кремом, третій корж трохи сметаною і заварним. Так зберіть весь торт. Останній корж не намазуйте. Але крему трохи залиште на фінальну обмазку. Прижміть торт чимось важким. Можна накрити тарілкою і поставити літрову банку з водою. Залиште його протягом години на кухні. Коржі стануть м’якшими в теплі. Потім прибрати торт в холодильник на 4-6 годин, щоб він трохи просочився.
    
15. Залишилися обрізки подрібніть. Можна їх пом’яти товкачкою.
    
16. Торт обмажте зверху і з боків залишившимся кремом. Обсипте крихтою. І прибрати знову в холодильник. Я зазвичай ставлю торт в коробку для торта, щоб волога вся йшла на просочення коржів. І просочую торт добу. Мені подобається добре просочений, м’який Наполеон.
    
17. Готовий торт перед подачею до столу можна трохи прикрасити на свій смак. Він відмінно просочився, коржі стали м’якими і дуже ніжними.
    
18. Смачного чаювання!