Торт сметанний класичний

Ніжний, повітряний, смачний! Для святкового чаювання! Сметанний класичний торт складається з двох видів бісквітних коржів - шоколадного та ванільного. У поєднанні з найпростішим, але дуже смачним кремом виходить неймовірно ніжний і соковитий десерт! Обов'язково дайте тортику просочитися!

Інгредієнти

• Для ванільного бісквіта
• 3шт. | Яйця (великий)
• 90гр | Цукор
• | Сіль (щіпка)
• 10гр | Ванільний цукор
• 95гр | Пшеничне борошно
• Для шоколадного бісквіта
• 3шт. | Яйця
• 90гр | Цукор
• | Сіль (щіпка)
• 15гр | Какао
• 80гр | Пшеничне борошно
• Для крему
• 600гр | Сметана
• 35гр | Цукрова пудра (або за смаком)
• 0.5чайна ложка | Ванільний цукор

Інструкції

1. Як зробити класичний сметанний торт? Для нього потрібно спекти два бісквіти. Виміряйте необхідні інгредієнти для ванільного бісквіта. Яйця візьміть великі, не нижче першої категорії.
   
2. Борошно обов"язково просійте. Для класичного бісквіта дуже важлива насиченість борошна киснем. Це збільшить повітряність бісквіта та його підйом.
   
3. Яйця помийте, добре обсушіть. Обережно розділіть яйця на білки та жовтки. У білки не повинно потрапити жодної краплі жовтка, інакше неможливо буде отримати стійку білкову піну при збиванні.
   
4. На високій швидкості міксера збийте жовтки з половиною норми цукру та ванільним цукром протягом 5-6 хвилин до щільної світлої маси.
   
5. В чистій, сухій, знежиреній ємності збийте білки з сіллю. Сіль сприяє збільшенню стійкості білкової піни. Почніть збивати на невисокій швидкості до легкого загустіння білків. Не припиняючи збивання, всипайте частинами залишок цукру. Поступово збільшуйте швидкість міксера до максимальної. В результаті повинна утворитися стійка, щільна білкова піна, яка при перевертанні ємності абсолютно нерухома.
   
6. Частинами введіть білки в жовткову масу. Робіть це лопаткою дуже обережно зачерпуючими рухами знизу вгору, щоб максимально зберегти повітряність білків.
   
7. Постепенно введіть у тісто просіяне борошно. Я роблю це знову через сито, тим самим просіюючи борошно двічі. Також обережно перемішуйте тісто, досягаючи його повної однорідності. Довго мішати не потрібно, щоб максимально зберегти повітряні бульбашки.
   
8. Отримується однорідне, повітряне тісто.
   
9. Дно форми для випічки (d=20-22 см) застеліть пергаментом. Стіни форми змащувати не потрібно. Так тісто буде краще підніматися, як би чіпляючись за боки форми.
   
10. Випікайте ванільний бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180С духовці близько 30 хвилин. Під час випічки духовку не відкривайте, щоб від перепаду температури бісквіт не осів. Після випічки залиште бісквіт у вимкненій духовці ще на 10-12 хвилин. Час приготування може бути іншим, орієнтуйтеся на особливості роботи своєї духовки. Готовий бісквіт охолодіть і витягніть з форми.
    
11. Підготуйте продукти для приготування шоколадного бісквіта.
    
12. Борошно з"єднайте з какао і просійте через сито, щоб підвищити її повітряність і збільшити підйом бісквіта при випіканні. Потім повторіть дії кроків 3-6.
    
13. Обережними зачерпуючими рухами введіть у тісто суміш борошна та какао.
    
14. Тісто виходить глянцеве, повітряне, однорідне.
    
15. Викладіть шоколадне тісто у форму з застеленим пергаментом дном.
    
16. Випікайте шоколадний бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180С духовці 30-35 хвилин. Залиште його охолоджуватися у вимкненій духовці 10 хвилин, потім виймайте. Точний час і температуру випікання визначайте за своєю духовкою.
    
17. Для крему візьміть сметану жирністю 15-25%. Замість цукрової пудри можна використовувати цукор, а альтернативою ванільному цукру буде ванілін.
    
18. З"єднайте сметану з цукровою пудрою та ванільним цукром. Перемішайте. Залиште до повного розчинення цукрової пудри.
    
19. Бісквітам бажано дати витримку не менше 8 годин. Вони ущільняться і не будуть кришитися при розрізанні. У бісквітів зріжте верхівку, розріжте кожен на 2 однакових коржі. Можна зрізати верхівку тільки одного бісквіта, тоді верх торта буде випуклим.
    
20. Почніть збірку торта. На плоску тарілку помістіть корж, намажте його щедро сметанним кремом. Для збереження чистоти тарілки я застелила її краї смужками пергаменту. Це робити необов"язково.
    
21. Зверху викладіть корж іншого кольору.
    
22. Зберіть торт, чергуючи коржі за кольором і щедро змащуючи кожен корж сметанним кремом. Верх і боки торта також покрийте кремом. Убрати торт у холодильник на 6-8 годин, щоб він просочився.
    
23. Смужки пергаменту прибрати. Прикрасьте сметанний торт за бажанням і смаком. Наріжте десерт на порційні шматочки і подавайте до столу. Смачного!