Торт з маршмеллоу

Такий бархатистий, смачний. Одного шматочка точно буде мало! Торт з маршмеллоу за текстурою нагадує пташине молоко. Він добре тримає форму, а на смак дуже ніжний, як пломбір. Цей десерт принесе багато радості ласунам! Такий тортик сподобається тим, хто любить солодке і шоколад, а головне, не переживає за фігуру.

Солодкість можна згладити і збалансувати, додавши в оздоблення кислуваті фрукти, ягоди, дольки цитрусових. Або замість вершків у розтоплене маршмеллоу додати ягідний сік.

Інгредієнти

• Основа
• 150гр | Печиво ("Орео" шоколадне 16 шт. або будь-яке шоколадне цукрове печиво.)
• 35гр | Вершкове масло (82,5% - не замінювати на спред або маргарин)
• Шоколадний мус
• 200гр | Маршмеллоу
• 180гр | Темний шоколад (какао 52%)
• 400гр | Вершки жирні (35%)
• Ганаш
• 60гр | Гіркий шоколад (какао 55%)
• 100гр | Вершки жирні (35%)
• Для прикраси
• 50гр | Маршмеллоу (великі та дрібні)
• 1шт. | Мандарини

Інструкції

1. Як зробити торт з маршмеллоу в домашніх умовах? Підготуйте все необхідне. Основа торта готується за принципом холодного чізкейка, тому підійде будь-яке шоколадне печиво. Я використовувала Орео, воно досить жорстке, і щоб його подрібнити, знадобиться блендер. Зв’язуючий інгредієнт - розтоплене вершкове масло, його потрібно зовсім трохи, але якість має бути хорошим. Вершки беріть з високим відсотком жирності.
   
2. Готуємо основу для торта. Печиво разом з начинкою подрібніть у дрібну, однорідну крихту зручним для вас способом. Масло розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці, трохи остудіть і додайте частинами до печива. Як тільки крихта зволожиться - більше можна не додавати, цього достатньо. Увесь час ретельно перемішуйте масу, щоб масло розподілилося рівномірно.
   
3. Візьміть роз’ємну форму діаметром 16-18 см. Кільце можна відразу поставити на плоске блюдо для подачі, як вам зручно. Всередину укладіть ацетатну плівку (можна розрізати канцелярський куточок, нагрівати форму ми не будемо), це дозволить легко вийняти торт з кільця, а боки залишаться красивими. Висипте вологу крихту печива, акуратно розподіліть по дну і трохи притисніть. Накрийте плівкою або фольгою і приберіть у холодильник для стабілізації.
   
4. Як зробити шоколадний мус для начинки? У простору чашу викладіть маршмеллоу і почніть прогрівати в мікрохвильовці короткими імпульсами по 20 секунд. Як тільки маршмеллоу почне плавитися, влийте 100 мл вершків. Продовжуйте прогрівати імпульсами, кожного разу перемішуючи. Замість вершків можна використовувати молоко або ягідний сік.
   
5. Коли маса ще не стала однорідною, але достатньо нагрілася, додайте темний шоколад 180 гр. Продовжуйте перемішувати, тепла маршмеллоу буде достатньо, щоб розтопити весь шоколад. При необхідності ще підігрійте, але головне - не перегріти. Маса стане практично однорідною, але все ще повітряною, дайте їй трохи охолонути, температура повинна бути близько 40 градусів.
   
6. А поки збийте 300 мл холодних вершків до м’яких піків, це близько 4 хвилин, час може відрізнятися, залежить від міксера. Чаша або миска повинні бути чистими і сухими, інакше вершки можуть не збитися. Вершки повинні бути жирністю від 33%, менш жирні для збивання не підійдуть. Докладніше про це читайте в статті, посилання в кінці цього рецепта.
   
7. В 2-3 етапи додайте шоколадну масу до вершків. Перемішуйте обережно рухами знизу вгору, щоб не осадити вершки. Як тільки з’явиться мармуровий візерунок, додайте решту шоколаду, акуратно перемішайте до однорідності.
   
8. Дістаньте форму з холодильника і вилийте мус на основу. Вирівняйте, трохи похитуючи форму, постукувати не треба, щоб не втратити повітряність. Накрийте і приберіть у холодильник до повного застигання маси (не менше 2 годин), можна залишити на ніч.
   
9. Як зробити ганаш? Залишилися жирні вершки 100 гр налийте в сотейник з товстим дном, добре нагрійте, але не давайте закипіти. Зніміть з плити, всипте гіркий шоколад 60 гр, інтенсивно перемішуйте силіконовою лопаткою. Трохи розтираючи шоколад об дно, поки маса не стане однорідною.
   
10. Готовий ганаш яскравий, з блиском. Дайте йому трохи охолонути і загуснути, це відбувається досить швидко.
    
11. Тому торт вже треба заздалегідь дістати і звільнити від форми і плівки з боків. Вилийте 2/3 ганаша на торт, лопаткою розподіліть по поверхні, зробіть потоки і прикріпіть декор з маршмеллоу. Прикрасити можете на свій смак, я додала ще дольки мандарина. Залишившийся ганаш тоненько вилийте зверху. Подавайте торт можна практично відразу, або приберіть у холодильник до подачі.