Велюровий торт з обліпиховим мармеладом

Готуємо карамельний велюровий торт з обліпихою! Для тих, хто хоче спробувати новий смак!

Інгредієнти

• Бісквіт
• 20гр | Пшеничне борошно
• 25гр | Мигдальне борошно
• 35гр | Цукор
• 1шт. | Яйця
• Мармелад
• 200гр | Обліпиха
• 50гр | Цукор
• 4гр | Желатин
• Мус
• 200мл | Молоко
• 40гр | Яєчні жовтки
• 18гр | Кукурудзяний крохмаль
• 5гр | Желатин
• 180мл | Вершки
• 80гр | Вершкове масло
• Карамель
• 120гр | Цукор
• 90гр | Вершкове масло
• 120мл | Вершки
• Велюр
• 50гр | Какао-масло
• 50гр | Темний шоколад

Інструкції

1. Отже, спочатку робимо обліпиховий мармелад. У мене була заморожена обліпиха. Обліпиху розморожуємо, ставимо варити в каструлі, додаємо цукор. Варимо хвилин 2-3, потім пробиваємо блендером і проціджуємо через сито. У мене вийшло 200 мл протертого.
   
2. Желатин заливаємо водою заздалегідь, у мене був листовий. Тепер віджимаємо його і кладемо в гарячу обліпиху. Нехай трохи постоїть, а потім виливаємо в форму. У мене форма для майбутнього торта зі сторонами 18 см. Убираємо в морозильник на 2 години. Дно можна застелити плівкою, щоб було легше його діставати.
   
3. Робимо бісквіт. Збиваємо яйце з цукром до піни. Додаємо мелені мигдалі та борошно. Все акуратно перемішуємо, виливаємо в форму 20 см і випікаємо 15 хвилин при 170 градусах. Готовий дістаємо, даємо йому охолонути, потім вирізаємо квадрат, приблизно зі сторонами 16 см.
   
4. Дістаємо його і поки що прибираємо в сторону.
   
5. Робимо карамель. Її можна робити заздалегідь. Цукор розтоплюємо в каструлі з товстим дном. Обережно наливаємо гаряче вершки, при цьому помішуючи, маса буде сильно кипіти, можна ненадовго прибрати з плити, але при цьому постійно помішувати.
   
6. Додаємо масло, ще раз добре перемішуємо, варимо хвилин 2 і прибираємо з плити. Проціджуємо її. Накриваємо плівкою в контакт і даємо їй охолонути. Для мусу відміряємо 140 г карамелі.
   
7. Отже, почнемо робити мус. Жовтки змішуємо з крохмалем і молоком, ставимо на вогонь, помішуючи, варимо крем до загустіння.
   
8. В готовий додаємо карамель, желатин, ми його заздалегідь залили водою, все перемішуємо і кладемо масло. Можна збити міксером. Дамо масі охолонути.
   
9. Вершки збиваємо. І додаємо до нашого мусу.
   
10. Мармелад дістаємо з морозильника, дістаємо з форми.
    
11. Беремо нашу форму. На дно кладемо плівку з бульбашками. Я думаю, ви зрозуміли, про яку плівку я говорю. Це плівка часто кладеться в упаковках. На неї виливаємо половину нашого мусу. Якщо він у вас ще рідкий, поставте в морозильник на 2 хвилини. Потім кладемо наш мармелад. Його треба трохи обрізати менше нашої форми. І зверху виливаємо ще мус. Але залишаємо місце для бісквіту.
    
12. І зверху кладемо бісквіт, вдавлюємо його, щоб по краях виступив трохи крем. Убираємо на ніч його в морозильник.
    
13. Вранці знімаємо форму. Приблизно таким він у нас буде. Я ще заливала мус трохи в інші форми. Можна оформити і залишити так.
    
14. Велюрим торт. Можна використовувати велюр у балончиках. Або робимо його самі. Для велюра беремо в рівних пропорціях какао-масло (50 г) і темний шоколад (50 г). Розтоплюємо все по черзі. Потім змішуємо. Нам потрібна робоча температура 40-45 градусів. Тепер велюрим торт. Торт для велюра обов"язково повинен бути холодним, з морозильника. Ставимо його на підставку, краще всього для цього використовувати велику картонну коробку. І велюрим краскопультом.
    
15. Прикрашаємо далі на свій смак. У мене була вже готова глазур і я з кулінарного мішечка зробила краплі. Смачного!