Баклажани на зиму з болгарським перцем і часником

Проста і швидка овочева заготівля на зиму! Баклажани чудово поєднуються з болгарським перцем і часником. Таке овочеве рагу, закатане в банках, взимку стане відмінним доповненням до картопляного пюре, рису та м'яса. Ситний цей овочевий салат і як самостійна страва, з хлібом.

Інгредієнти

• 500гр | Баклажани
• 500гр | Болгарський перець
• 500гр | Помідори
• 50мл | Соняшникова олія
• 1чайн.л. | Сіль (крупна кам’яна)
• 1чайн.л. | Цукор
• 4зубч. | Часник
• 2гр | Гострий перець стручковий
• 1чайн.л. | Столовий оцет (9%)

Інструкції

1. Як приготувати баклажани з перцем та часником на зиму? Приготуйте інгредієнти за списком. Кількість овочів можна змінити пропорційно, збільшити або зменшити, кількість спецій та приправ також можна змінити за смаком, зробити заготівлю меншою або більшою гострою. Овочі ретельно вимийте. Баклажани наріжте кубиками. Покладіть їх у миску, посипте сіллю, перемішайте і залиште на півгодини.
   
2. Болгарський перець розріжте на дві частини, видаліть плодоніжку з насіннєвою коробочкою. М’якоть болгарського перцю наріжте некрупними кубиками або соломкою. Можна використовувати овочі різних кольорів, щоб закуска була яскравою та кольоровою, цікавою в подачі.
   
3. У сковороду налийте рослинну олію, розігрійте її. Обсмажте на ній баклажани, періодично помішуючи лопаткою, протягом 15 хвилин.
   
4. Помідори для такої заготівлі не обов’язково брати дрібні, товарного вигляду, які підходять для консервування в цілому вигляді. Підійдуть плоди великі, перезрілі, головне, щоб овочі були не пошкодженими і гнилими. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, виріжте місце кріплення плодоніжки, м’якоть наріжте на частини і пробийте блендером в пюре або пропустіть через м’ясорубку.
   
5. Баклажани перекладіть в емальовану каструлю. До них додайте приготований болгарський перець і томатне пюре. Поставте на вогонь, на повільному вогні тушкуйте овочі, постійно помішуючи, близько 15 хвилин. Овочі повинні пустити сік і важливо стежити, щоб не пригоріли до дна каструлі.
   
6. Для гостроти додайте дрібно нарізаний часник і гострий перець, кількість цих спецій можна зменшити за смаком. Додайте сіль і цукор. Готуйте на повільному вогні ще 5-7 хвилин. Влийте столовий оцет, дайте овочевій суміші закипіти і вимкніть вогонь.
   
7. Розкладіть овочевий салат по заздалегідь промитим і простерилізованим баночкам. Сразу закатайте банки кришками і дайте охолонути під пледом у перевернутому вигляді. Заготівля на зиму готова. Смачного!