Ікра кабачкова на зиму

Яскрава, ароматна, ніжна, найперевіреніша! Ця кабачкова ікра на зиму готується за всіма правилами ГОСТу. І виходить точно така ж, як у магазині часів СРСР. Алгоритм приготування настільки простий, що впорається навіть починаючий кулінар.

Інгредієнти

• 1.5кг | Кабачки
• 100гр | Морква
• 80гр | Цибуля ріпчаста
• 25гр | Корінь петрушки
• 80гр | Томатна паста
• 100мл | Олія рослинна
• 15гр | Сіль
• 7гр | Цукор
• 0.5гр | Перець чорний мелений
• 0.5гр | Духм'яний перець (мелений)
• 5гр | Зелень (кріп, петрушка, селера)

Інструкції

1. Як приготувати кабачкову ікру? Підготуйте вказані інгредієнти. Нам потрібні білі корінці, окрім кореня петрушки можна взяти селера, пастернак. З свіжої зелені в рівних пропорціях візьміть зелень кропу, петрушки та селери, на виробництві часто використовували замість зелені суміш ефірних олій в рівних пропорціях. Вага овочів вказана в очищеному вигляді.
   
2. Кабачки помити, якщо потрібно зняти шкірку і звільнити від насіння. Нарізати кабачок великими кубиками.
   
3. Широку сковороду розігріти на середньому вогні з невеликою кількістю олії. Викласти нарізаний кабачок і трохи його обсмажити, без скоринки. Нагрів зменшити і тушкувати до готовності, постійно помішуючи. Можна накрити кришкою.
   
4. Цибулю, моркву, корінь петрушки очистити від шкірки і помити. Цибулю порізати, а моркву і корінь петрушки (якщо це зручніше) натерти на великій тертці. В окремій сковороді розігріти невелику кількість олії і обсмажити на середньому вогні до готовності овочі. Не допускайте пригорання і підсмажування овочів, це може вплинути на смак готової страви. Не забувайте постійно перемішувати корінці.
   
5. Приготовані овочі та дрібно нарізану свіжу зелень (петрушка, кріп, селера) помістіть в чашу блендера і пюрируйте. Це можна зробити як занурювальним блендером, так і стаціонарним.
   
6. В готове овочеве пюре додайте сіль, цукор, суміш мелених перців і томатної пасти. Прогрійте на невеликому вогні до розчинення солі та цукру. Важливо!!!: якщо об’єм приготованих овочів сильно зменшиться від початкового об’єму, то кількість солі, цукру та томатної пасти слід скоротити. Рекомендую спочатку (якщо об’єм зменшився) додати частину солі, цукру та пасти, спробувати на смак, а потім вирішити, чи слід додавати все інше.
   
7. Готову кабачкову ікру викласти теплою (не нижче 70 градусів) в попередньо стерилізовані зручним способом (на парі, в духовці, мікрохвильовці) і закрити стерилізованими кришками. Банки з кабачковою ікрою потрібно простерилізувати у воді на вогні для кращого зберігання. Для цього прикриті кришками банки помістіть в кастрюлю з водою і прокип’ятіть кілька хвилин. Після чого банки щільно закрийте кришками, переверніть, укутайте і дайте повністю охолонути.
   
8. Готовій ікрі дайте настоятися - від 3 годин до доби. Потім її можна подавати на стіл як гарнір, закуску або основу для бутербродів. Зберігати таку ікру в банках слід у темному приміщенні з температурою 0 - 12 градусів.