Баклажани з квасолею, перцем і помідорами на зиму

Смачна, ситна, багата білком овочева закуска на зиму! З баклажанів можна приготувати багато різноманітних заготовок на зиму, адже цей овоч чудово поєднується з багатьма іншими овочами, в тому числі з квасолею. Квасоля робить такий салат більш поживним і смачним.

Інгредієнти

• 500гр | Баклажани
• 150гр | Квасоля (варена)
• 350гр | Помідори
• 150гр | Болгарський перець
• 150гр | Морква
• 100гр | Цибуля ріпчаста
• 30гр | Часник
• 1стол.л. | Сіль
• 2стол.л. | Цукор
• 70мл | Рослинна олія
• 1стол.л. | Столовий оцет (9%)
• 3шт. | Перець горошком
• 1шт. | Лавровий лист
• 1гр | Перець гострий мелений

Інструкції

1. Приготуємо інгредієнти за списком. Для таких салатів можна використовувати будь-яку квасолю: спаржеву або бобову, другий варіант більш популярний, однак вимагає більше часу на приготування.
   
2. Квасолю слід промити і замочити в холодній воді до набухання, краще залишити на ніч.
   
3. Вранці квасолю ще раз промиваємо, перекладаємо в каструлю, щоб вона швидше зварилася, заливаємо її вже гарячою водою і варимо до готовності, але не переварюємо, щоб боби не розвалилися. Сіль у воду з квасолею додаємо в самому кінці, коли боби стали вже м’якими. Відкидаємо квасолю на друшляк, даємо воді повністю стекти.
   
4. Баклажани для заготівлі краще використовувати молоді, без сильно розвиненого насіння. Баклажани миємо, розрізаємо спочатку на кружечки, потім їх нарізаємо брусочками або кубиками. Кладемо в миску, солимо і трохи мнемо руками, залишаємо на 20 хвилин. Потім сік з овочів акуратно віджимаємо руками.
   
5. Помідори миємо, вирізаємо місце кріплення плодоніжки, м’якоть розрізаємо на кілька шматочків. Подрібнюємо томати блендером в пюре і перекладаємо в каструлю. Часник чистимо і кілька зубчиків пропускаємо через прес, відправляємо в каструлю з томатним пюре.
   
6. Ставимо помідори з часником на вогонь, даємо суміші закипіти, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла до дна каструлі.
   
7. Болгарський перець миємо, вирізаємо плодоніжку з насіннєвою коробочкою, м’якоть нарізаємо соломкою. Моркву миємо, чистимо і натираємо на тертці або тонко шинкуємо. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо кубиками.
   
8. Моркву, ріпчасту цибулю, болгарський перець і баклажани відправляємо в каструлю з томатною масою.
   
9. Тушкуємо овочі, періодично помішуючи, близько 40 хвилин на повільному вогні.
   
10. Потім у каструлю з овочами відправляємо варену квасолю, додаємо цукор, сіль, рослинну олію, лавровий лист, перець горошком, для більшої гостроти можна додати щіпку червоного перцю, перемішуємо і тушкуємо ще близько 10 хвилин. Вливаємо столовий оцет, перемішуємо, даємо овочевій суміші закипіти. Вимикаємо вогонь. Лавровий лист прибираємо з салату.
    
11. Розкладаємо гарячий салат по заздалегідь простерилізованим баночкам одним з зручних способів. Відразу закриваємо банки кришками, додатково салат стерилізувати не обов’язково. Перевертаємо банки догори дном, вкутуємо теплим пледом і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження. Прибираємо заготівлю на зберігання в прохолодне місце. Смачного!