Борщ з квасолею та куркою

Борщ - класична страва української кухні. Але насправді не існує єдиного правильного рецепту. Видів борщу багато, і вони зовсім різні. У кожної господині є свої секрети, як зробити борщ справжнім. Або просто смачним саме для вашої родини. У моїй сім'ї передається цей рецепт. Він незначно змінювався, доповнювався в кожному поколінні, тому перевірений часом. Спробуйте! На другий день борщ стає тільки смачнішим.

Інгредієнти

• 2л | Вода
• 1шт. | Курячі стегенця
• 200гр | Куряче філе (червоне)
• 430гр | Свинина (рулька)
• 1шт. | Буряк
• 1шт. | Морква
• 40гр | Болгарський перець (в мене заморожений)
• 1шт. | Цибуля ріпчаста
• 150гр | Капуста білокачанна
• 1шт. | Картопля (велика)
• 300гр | Консервована квасоля
• 1стол.л. | Томатна паста
• 2зубч. | Часник
• 1шт. | Лавровий лист
• 2стол.л. | Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля - смачніше зі свіжою зеленню, але і суха та заморожена теж добре)
• 1чайн.л. | Цукор
• | Сіль
• 3стол.л. | Олія рослинна

Інструкції

1. Підготувати необхідні продукти.
   
2. Зварити м’ясо - кістковий бульйон: М’ясо промити, завантажити в каструлю з холодною водою /крім курячого філе/. Додати 1/2 цибулини, 1/4 моркви, 1 зубчик часнику, стебла кропу та петрушки.
   
3. Дати закипіти, зняти піну, зменшити нагрів до мінімального, посолити і варити до повної готовності м’яса /близько 1 години/.
   
4. Квасолю промити і відкинути на друшляк. Очистити і нарізати овочі: Цибулю - дрібно, часник - дуже дрібним кубиком. Капусту і болгарський перець - соломкою. Буряк і моркву я натираю на тертці для корейської моркви, але можна також нарізати соломкою ножем.
   
5. Поки вариться бульйон, приготувати засмажку: В розігрітій олії обсмажити цибулю до прозорості або трохи довше.
   
6. Додати моркву.
   
7. Буряк, 1 ч.л. цукру, посолити. За бажанням можна додати 1/2 ч.л. 6% - 9% оцту /для збереження інтенсивного кольору буряка/.
   
8. Додати томатну пасту, перемішати, дати їй обсмажитися, /але можна пасту розвести в бульйоні і потім додати - перший варіант мені здається смачнішим/.
   
9. Додати трохи бульйону, щоб овочі потомилися під кришкою /1 - 2 хвилини/, на малому нагріві. Потім зняти з плити - засмажка готова.
   
10. В майже зварений бульйон завантажити куряче філе /воно вариться дуже швидко, тому раніше його додавати не потрібно/.
    
11. Очистити і нарізати середнім кубиком картоплю.
    
12. З бульйону дістати м’ясо /все/ - нехай охолоне. Потім його відокремити від кісток і порізати дрібно шматочками. На рульці трохи м’яса можна залишити, для любителів погризти кісточку.
    
13. Дати бульйону закипіти і завантажити картоплю. Ще раз закипить - зняти піну, варити до напівготовності на середньому нагріві.
    
14. Спробувати виделкою картоплю, якщо м’яка - додати зажарку.
    
15. Закипіло - додати болгарський перець і слідом капусту.
    
16. Повертаємо нарізане м’ясо. Пробуємо на сіль - якщо потрібно - додати.
    
17. Завантажуємо підготовлену квасолю.
    
18. За 3 - 5 хвилин до повної готовності /я зазвичай пробую картоплю/ додати лавровий лист, часник і зелень. Вимкнути плиту /у мене електрична/ і дати настоятися борщу під кришкою хвилин 20 - 30.
    
19. Подавати зі сметаною, часниковими пампушками, та й так буде смачно. Смачного!