Шурпа в казані на вогні з яловичини

Найоригінальніша страва на перше та друге - два в одному! Шурпа з яловичини в казані на вогні виходить наваристою, ситною, з тонким ароматом вогню. Нею можна ситно нагодувати цілу дюжину голодних чоловіків! Можете замінювати овочі в цій страві на будь-які сезонні.

Інгредієнти

• 1кг | Яловичина (або баранина)
• 3шт. | Цибуля (велика)
• 400гр | Помідори
• 6шт. | Картопля
• 1шт. | Кукурудза (1 качан 250-300 гр.)
• 2шт. | Болгарський перець
• 2шт. | Морква
• | Перець чилі
• 0.5чайн.л. | Базилік
• 0.5чайн.л. | Кмин
• 5стол.л. | Олія рослинна
• | Зелень
• | Часник
• | Сіль

Інструкції

1. Підготуйте всі необхідні продукти. Яке м’ясо краще використовувати? Варити шурпу можна з баранини або яловичини. Щоб бульйон вийшов наваристим, візьміть м’ясо на кістці. Я використала 600 грамів м’якоті яловичини та 400 грамів ребер. М’ясо промийте і обсушіть паперовими серветками. Наріжте яловичину на порційні шматочки середнього розміру (приблизно з дитячий кулак). Усі овочі промийте в чистій воді.
   
2. Розведіть вогонь, встановіть казан. Добре розігрійте казанок і влийте невелику кількість рослинної олії. Обдайте краї розігрітою олією за допомогою шумівки. Дійте максимально обережно, щоб не обпектися. Відправте яловичину в казан.
   
3. Обсмажте м’ясо на середньому вогні до рум’яності з усіх боків. На це піде від 15 до 20 хвилин.
   
4. В цей час очищені цибулини наріжте великими кубиками. Відправте цибулю рівним шаром у казан (не перемішуйте). Влийте трохи води (буквально 30-50 мл), накрийте кришкою і залиште так ще на 10-15 хвилин. За цей час цибуля стане м’якою, а м’ясо насититься чудовим ароматом.
   
5. Моркву очистіть і наріжте кружечками не дуже тонко. 2-3 помідори розріжте навпіл і натріть на великій тертці. Шкірку від помідорів викиньте. Очищені зубчики часнику наріжте вздовж на дві-чотири частини. Відкрийте кришку казана, додайте трохи солі та зіру, все перемішайте. Додайте часник, влийте помідори і розкладіть моркву по краях казана, як на фото. Накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин.
   
6. Через вказаний час кришку зніміть, а вміст казана перемішайте. Додайте до м’яса кукурудзу, нарізану на невеликі шматочки, і стручки гострого перцю за смаком. Кукурудза надасть бульйону особливий солодкуватий смак. За бажанням замініть кукурудзу на баклажани.
   
7. Очищену картоплю наріжте крупно. Решту помідорів розріжте на 4 частини. Болгарські перці наріжте смужками або півкружками. Відправте все в казан. На цьому етапі додайте улюблені спеції та приправи. Я використовувала сухий базилік, паприку та чабер. Вогонь під казаном зробіть максимальним.
   
8. Влийте чисту воду. Скільки рідини необхідно додати? Якщо ви хочете отримати густий суп, то додайте води так, щоб вона не повністю покривала всі овочі. Якщо ж ви хочете отримати більш рідкий варіант шурпи, то влийте води на 2-5 пальців поверх продуктів. Врахуйте, що рідина частково випарується при подальшому приготуванні.
   
9. Все перемішайте.
   
10. Після закипання витягніть кілька дров з-під казана і томіть шурпу під кришкою до повної готовності всіх продуктів. Залиште невелику щілину для виходу пару. Підтримуйте невеликий вогонь під казаном, щоб бульйон не кипів інтенсивно.
    
11. Через 30 хвилин кришку відкрийте і спробуйте на сіль. Досоліть при необхідності.
    
12. Повністю шурпа буде готова приблизно через годину-півтора.
    
13. В кінці приготування відкрийте кришку і залиште шурпу над тліючими вугіллями на 5-10 хвилин. За цей час густий суп насититься ароматами вогню. Посипте готову страву зеленню, нарізаною дрібно.
    
14. Кожному в піалу викладіть по помідору і налийте ароматний бульйон. Посипте нарізаною кінзою або петрушкою. На широке плоске блюдо викладіть шумівкою м’ясо, кукурудзу та інші овочі. Посипте духмяним перцем і зеленню. Подавайте!
    
15. Також шурпу можна запропонувати у вигляді густого супу.
    
16. Неперевершено смачно, ситно і приголомшливо апетитно!