Кабачкова ікра без томатної пасти

Смачний низькокалорійний перекус з доступних продуктів! Кабачкова ікра без томатної пасти виходить фактурною завдяки подрібненню на м'ясорубці. Гостроту та пікантність цієї ароматної закуски можна регулювати, збільшуючи кількість часнику та спецій. А склад овочів можна змінювати на свій смак. Замість м'ясорубки, як у мене, ви можете подрібнити тушковані овочі занурювальним блендером.

Інгредієнти

• 1400гр | Кабачки
• 300гр | Цибуля ріпчаста
• 300гр | Морква
• 300гр | Помідори
• 300гр | Болгарський перець
• 4зубч. | Часник (великий)
• | Перець чорний мелений (в мене суміш перців)
• 20гр | Петрушка (середній пучок)
• 100мл | Олія рослинна
• 3склян. | Вода
• 1шт. | Лавровий лист
• 1стол.л. | Цукор
• | Сіль

Інструкції

1. Як зробити кабачкову ікру без томатної пасти? Підготуйте необхідні продукти. Краще взяти для ікри свіжі молоді овочі. Але й більш зрілі плоди також підійдуть для приготування. Вага всіх овочів наведена в очищеному вигляді. Рослинну олію беріть без запаху, нерафінована може гірчити в заготівлі.
   
2. Кабачок ретельно промийте, обсушіть і зніміть з нього шкірку. Якщо кабачок зрілий, необхідно вичистити ще й насіння. Якщо кабачки дуже молоді, то шкірку можна не знімати. Для ікри також підійдуть цукіні. Наріжте плоди середніми кубиками.
   
3. Моркву помийте щіткою від забруднень, зніміть шкірку і наріжте півкружками. Можна нарізати і дрібніше, оскільки морква готується довше кабачків.
   
4. З цибулі зніміть лушпиння, промийте і наріжте великими кубиками. Щоб під час нарізки не щипало очі, промийте ніж і зрізи цибулини холодною водою.
   
5. Солодкий перець помийте, обсушіть, виріжте плодоніжку з насінням. Можна використовувати перці будь-якого кольору, червоні та оранжеві плоди нададуть продукту більшої яскравості. Наріжте перець середніми шматочками.
   
6. Подрібнені овочі складіть у широку емальовану каструлю або варильний таз. Перемішайте, влийте воду і додайте лавровий лист. Лавровий лист можна зовсім не додавати або ж навпаки взяти побільше листочків. Орієнтуйтеся на свій смак. Доведіть суміш до кипіння і варіть приблизно 40 хвилин до розм’якшення овочів.
   
7. Відкиньте овочі на друшляк і дайте рідині стекти. До речі, отриманий овочевий бульйон виходить наваристим, на його основі можна приготувати суп, підливу або соус.
   
8. В цей час помийте помідори, обсушіть їх рушником і наріжте довільними шматочками. Помідори беріть м’ясисті, але не занадто водянисті.
   
9. Петрушку промийте проточною водою, трохи обсушіть і дрібно наріжте. Замість петрушки можна взяти будь-яку іншу зелень за вашим смаком.
   
10. Часник очистіть від лушпиння і промийте. Якщо хочете зробити ікру більш гострою, то додайте ще зубчиків за своїм смаком. Окремо подрібнювати його не потрібно.
    
11. Тушковані овочі пропустіть через м’ясорубку разом з помідорами і часником. Пам’ятайте, що тушковані овочі гарячі. Щоб не обпектися, викладайте суміш ложкою.
    
12. Додайте в каструлю петрушку, сіль, цукор, суміш перців і рослинну олію. На цьому етапі можна додати ваші улюблені спеції. Чудово підійде паприка і сушені ароматні трави. Тушкувати овочеву масу можна в каструлі або в мультиварці на відповідному режимі приблизно 30 хвилин до випаровування рідини. Густоту ікри регулюйте на свій розсуд. Не забувайте помішувати ікру, щоб вона не прилипла до дна.
    
13. Банки і кришки добре промийте з використанням соди. Простерилізуйте будь-яким зручним способом: в духовці, мікрохвильовці або на пару. Кришки залийте водою і прокип’ятіть 5 хвилин. Будьте обережні! Банки і кришки гарячі!
    
14. Киплячу ікру розкладіть по сухим банкам і щільно закрийте кришками. Переверніть баночки догори дном і укутайте в теплий плед або махровий рушник до повного охолодження. Таким чином заготівля додатково простерилізується.
    
15. Готову ікру можна зберігати в холодильнику або прохолодному погребі. А можна відкрити баночку, викласти ікру на шматочок хліба і подати в якості закуски до обіду або вечері. Кабачкова ікра смачна як в теплому, так і в холодному вигляді. Смачного!