Капуста в літрових банках на зиму

Просто, швидко, дуже смачно, без особливих клопотів! Капуста в літрових банках на зиму дуже зручна у використанні. Літрову банку легше спорожнити, зручніше зберігати, капусту з неї зручніше виймати, ніж з трилітрової, наприклад. Капуста виходить хрусткою, в міру кислою, в міру солодкою. За бажанням пропорції розсолу можна змінити.

Інгредієнти

• 900гр | Капуста білокачанна
• 80гр | Морква
• 1стол.л. | Сіль
• 0.5стол.л. | Цукор
• 10шт. | Запашний перець
• 400мл | Вода

Інструкції

1. Як заготовити капусту в літрових банках на зиму? Підготуйте необхідні інгредієнти. Білокачанну капусту беріть стиглу. Стиглість і сорт мають велике значення, для квашення зазвичай беруть зимові сорти капусти, які мають твердість і достатню солодкість, така капуста не стане м’якою при правильному дотриманні технології засолки. Сіль беріть крупнокристалічну, не йодовану.
   
2. Спочатку займіться приготуванням самого розсолу. Візьміть кип’ячену воду - не обов’язково окріп, можна просто холодну кип’ячену воду, можна трохи теплу - поки будете шинкувати капусту, вона охолоне. Головне, зробіть розсіл заздалегідь, щоб у воді повністю розчинилися сіль і цукор. Для приготування літра капусти в середньому знадобиться третина-четверта літра розсолу. Розрахунок на 400 мл.
   
3. Насипте в банку сіль. Додайте цукор, залийте водою і перемішайте до повного розчинення. Відставте розсіл і займіться безпосередньо капустою.
   
4. Капусту нашинкуйте тонкими смужками за допомогою спеціальної терки або гострого ножа.
   
5. Складіть капусту в велику ємність - тазик, миску. Додайте натерту на великій терці моркву.
   
6. Капусту перемішайте, але не мніть, щоб вона не виділила сік, в цьому випадку це зовсім не потрібно. Просто перемішайте лопаткою, щоб морква розподілилася рівномірно по всьому об’єму капусти.
   
7. Візьміть чисту скляну літрову банку і починайте наповнювати її капустою. Наповнивши банку на одну третину, покладіть кілька горошин перцю. Капусту примніть, але не трамбуйте занадто щільно, так, щоб у ній залишався повітря. Знову заповніть ще на одну третину, знову покладіть перець горошком.
   
8. Наповніть банку до верху. Знову покладіть горошки перцю і залийте розсолом.
   
9. Поставте банку з капустою в миску або тарілку і залиште в кімнаті, прикривши кришкою, не закручуючи. Можна просто покласти кришку зверху. Необхідно буде час від часу протикати капусту дерев’яною шпажкою, щоб виходило повітря, що утворюється при бродінні. Я тримала капусту на підвіконні на кухні 4 дні. Розсіл, що виливається, потрібно знову повертати в банку.
   
10. Коли газ перестане виділятися, це означає, що бродіння припинилося. Долийте розсіл до горлечка, закрийте щільно кришкою і прибирайте в холодне місце на зберігання. Я все ж сильно не закручую. Закривати можна капроновою кришкою. Смачного!