Смажені опеньки на зиму

Ароматні, неймовірно смачні, для всієї родини! Смажені опеньки на зиму, залиті гарячою олією, - це найпростіший спосіб заготовити гриби. У готовому вигляді їх можна додавати до овочевого рагу, використовувати для приготування супів або подавати як самостійну закуску! Опеньки прекрасно доповнять картопляні страви, м'ясо та багато іншого.

Інгредієнти

• 1кг | Опеньки
• 100мл | Рослинна олія
• | Сіль
• | Чорний мелений перець

Інструкції

1. Як посмажити опеньки на зиму? Перш за все, підготуйте гриби. Їх можна купити в магазині або назбирати самим у лісі. Осінні опеньки я зазвичай збираю в лісі, тому заготовками з них займаюся пізньої осені.
   
2. Отже, гриби ретельно вимийте і видаліть все лісове сміття, листочки, хвойні голки і так далі. Тонкі пухкі ніжки зріжте, а ті гриби, які мають товсті пружні ніжки, залиште в тому вигляді, як вони є.
   
3. Для смаження я зазвичай використовую більш зрілі опеньки, з розкритою шапочкою. Маленькі або середнього розміру екземпляри беру для маринування.
   
4. Відправте гриби в каструлю, що підходить за розміром, залийте холодною водою і поставте на плиту. На сильному вогні доведіть до кипіння, зніміть білу піну, полум’я зменшіть і варіть опеньки на помірному вогні близько 30-40 хвилин.
   
5. Відкиньте гриби на друшляк і знову ополосніть під проточною водою. Осінній опеньок має дуже багато дрібних темно-коричневих лусочок на шапочках, щоб максимально їх змити, я рекомендую гриби після варіння обов’язково промити ще раз.
   
6. У сковороді з товстим дном і високими краями розігрійте рафіновану рослинну олію. Відправте гриби смажитися. На сильному вогні готуйте, помішуючи, пару хвилин.
   
7. Опеньки посоліть за смаком і поперчіть. Я зазвичай використовую духмяний перець грубого помолу. Полум’я під сковорідкою зменшіть до помірного і готуйте гриби до бажаного ступеня обсмаження. Не забувайте перемішувати, щоб нічого не пригоріло.
   
8. Банки і кришки простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом. Готові опеньки щільно утрамбуйте по баночках.
   
9. Зверху вилийте залишки гарячої олії зі сковороди. Гриби повинні бути повністю покриті рослинною олією. Закрийте банки кришками. Переверніть заготовку верх дном, вкутайте теплим пледом і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі.
   
10. Смажені опеньки на зиму готові. Зберігайте в темному прохолодному місці.
    
11. Неймовірно смачні як самостійна страва. Подавайте їх можна зі сметаною або з часником і зеленню, нарубаними дрібно.