Суп Буйабес

Оригінальний, ароматний, з насиченим смаком. Дуже смачно! Буйабес - насичений ароматний рибний суп з винною ноткою. Історично буйабес - це юшка, яку готували рибалки з тієї частини улову, яку не вдалося продати. Тепер цей суп - візитна картка Франції.

Інгредієнти

• 2.5л | Вода
• 500гр | Помідори
• 400гр | Хек (або інша біла морська риба)
• 300гр | Морський коктейль (кальмари, мідії, восьминоги)
• 200гр | Королівські креветки
• 200мл | Вино біле (сухе)
• 100гр | Червона риба
• 1шт. | Цибуля ріпчаста
• 1шт. | Селера (1 велика гілка або 2 маленьких)
• 3зубч. | Часник
• 2шт. | Лавровий лист
• 4стол.л. | Рослинна олія
• 2стол.л. | Томатна паста
• 1стол.л. | Вершкове масло
• | Чорний перець мелений
• | Сіль

Інструкції

1. Підготуйте необхідні інгредієнти. Рибу можна брати будь-яку, у мене хек і форель. В ідеалі потрібні свіжі великі креветки, мідії, кальмари. Але в наших реаліях можна використовувати заморожений морський коктейль, свіжоморожені креветки (сирі, не варені!) і мідії (у мене два види - з раковиною і без неї). Чим більше морепродуктів і риби буде, тим смачнішим буде суп. Замість свіжих помідорів можете взяти томати в власному соку.
   
2. Білу і червону рибу очистіть від луски, зріжте плавники, випотрошіть і наріжте порційними шматочками.
   
3. Помідори обдайте окропом і зніміть шкірку. Наріжте м’якоть дрібними кубиками. Усі овочі потрібно нарізати якомога дрібніше, щоб вони добре розварилися в процесі приготування.
   
4. Селера наріжте дрібними кубиками. Якщо стебло великий, достатньо і одного. У мене було 2 маленьких.
   
5. Цибулину і часник очистіть і дрібно порубайте ножем.
   
6. Креветки очистіть від голови і панцира. Панцирі раджу зберегти, щоб перед закладкою овочів обсмажити їх в олії і ароматизувати її.
   
7. У каструлі з товстим дном на середньому вогні розігрійте оливкову олію і вершкове масло.
   
8. Викладіть панцирі від креветок і смажте, помішуючи, протягом 2 хвилин. Потім панцирі вийміть, залишивши в каструлі ароматну олію. Але якщо немає бажання витрачати на це час, то цей крок можете пропустити.
   
9. У каструлю викладіть помідори, цибулю, часник і селеру.
   
10. Додайте томатну пасту, влийте стакан води.
    
11. Тушкуйте овочі при слабкому кипінні близько 25 хвилин, поки вони не розваряться.
    
12. Влийте в каструлю залишок води і біле сухе вино, викладіть нарізану білу і червону рибу та лаврові листки. Доведіть суп до кипіння і варіть на маленькому вогні приблизно 30 хвилин до готовності риби.
    
13. Додайте в суп морський коктейль і очищені креветки. Я додала ще з десяток мідій у раковинах для красивої подачі. Усе посоліть, поперчіть і перемішайте. Варіть ще 2-3 хвилини.
    
14. Готовий буйабес зніміть з вогню.
    
15. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 15-20 хвилин. Потім розлийте по тарілках. Смачного!