Цукіні, морква, перець, цибуля на зиму.

Яскраві літні овочі в баночці! Досконалість смаку! Кабачки, морква, перець, цибуля на зиму готуються з звичайних, доступних у сезон продуктах. Цей салат чудово доповнить будь-яку основну страву. Готується він без стерилізації, що значно спрощує процес приготування.

Інгредієнти

• 1кг | Кабачки
• 0.5кг | Помідори
• 1кг | Болгарський перець
• 1шт. | Морква
• 4шт. | Цибуля (невеликого розміру)
• 200мл | Олія соняшникова
• 2стол.л. | Оцет (9%)
• 1.5стол.л. | Томатна паста
• 5зубч. | Часник (або 1 головка часнику)
• 1стол.л. | Сіль
• 0.25чайн.л. | Перець червоний мелений (за бажанням)
• | Зелень (за бажанням)
• 1.5стол.л. | Цукор

Інструкції

1. Як зробити кабачки, моркву, перець, цибулю на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. З зелені можете використовувати петрушку або кріп, або зовсім її не додавати, як я. Гострий червоний перець за бажанням можете не додавати. Кабачки краще брати молоденькі, з більш зрілих потрібно буде прибрати жорсткі насіння.
   
2. Банки простерилізуйте. Спочатку вимийте банки з содою. Я це роблю в духовці, ставлю їх догори дном у холодну духовку, розігріваю піч до 150°С і стерилізую банки об’ємом 0,5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв. Кришки вимийте і прокип’ятіть.
   
3. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте четвертинками кілець. Моркву вимийте в проточній воді з щіткою, очистіть і натріть на великій тертці. У сковороді розігрійте невелику кількість олії, викладіть цибулю і моркву і обсмажте на середньому вогні, періодично помішуючи, до м’якості.
   
4. Помідори вимийте в проточній воді, видаліть місце кріплення до плодоніжки і наріжте не дрібними шматочками. Викладіть помідори до цибулі з морквою, перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Кабачки також вимийте в проточній воді, очистіть і наріжте кубиками зі стороною приблизно 1 см. Якщо у вас молоді кабачки, то шкірку знімати не потрібно, а у зрілих плодів потрібно прибрати і серединку з жорсткими насіннями.
   
5. Болгарський перець вимийте в проточній воді, очистіть від плодоніжки і насіння і наріжте шматочками. Перекладіть обсмажені овочі в каструлю (якщо розмір сковороди у вас великий, то можна продовжити і в ній). Додайте кабачки, болгарський перець, сіль, цукор, гострий червоний перець, влийте залишок рослинної олії. Добре перемішайте і тушкуйте 20 хвилин, помішуючи.
   
6. Часник очистіть від шкірки і наріжте ножем. Додайте в каструлю часник, оцет 9% і томатну пасту. Спробуйте на смак, при необхідності додайте сіль. Все перемішайте і тушкуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, ще 25-30 хвилин. Також на цьому етапі ви можете додати вимиту і нарізану зелень петрушки або кропу. Я не додавала зелень.
   
7. Готовий салат розкладіть по сухим чистим банкам і закрийте чистими кришками. Переверніть їх догори дном і вкутайте пледом або ковдрою. Дайте заготівкам повністю охолонути. Зберігайте салат з кабачків, моркви, болгарського перцю та цибулі в прохолодному місці. Смачного!