Цукіні з болгарським перцем на зиму

Смачний, красивий і яскравий салат, який потішить взимку! Кабачки з болгарським перцем на зиму - досить універсальна заготівля. Її можна подати в якості закуски навіть на святковий стіл - настільки вона яскрава, красива і радує око. Чудово смачний салат стане прекрасним доповненням до основних страв. Він добре поєднується з відварною, смаженою, запеченою картоплею або рисом, а також підкреслить і доповнить смак м'яса.

Інгредієнти

• 1500гр | Кабачки
• 1000гр | Болгарський перець
• 700гр | Цибуля
• 80мл | Оцет (9%)
• 150мл | Рослинна олія
• 80гр | Цукор
• 40гр | Сіль (20гр. для посипання кабачків і цибулі та 20гр. для маринаду)
• 50гр | Томатна паста

Інструкції

1. Як приготувати кабачки з болгарським перцем на зиму? Перш за все, підготуйте все необхідне для рецепту. Щоб готова страва виглядала яскравіше і апетитніше, візьміть по можливості болгарські перці різних кольорів. Плоди використовуйте м’ясисті та соковиті.
   
2. Цибулю очистіть від лушпиння, у кабачків зріжте хвостики. Усі овочі ретельно вимийте і обсушіть рушником.
   
3. Кабачки наріжте маленькими кубиками. Ідеально для салату підходять молоденькі кабачки з тонкою шкіркою. Якщо у вас більш зрілі плоди, то шкірку зріжте, а насіння видаліть.
   
4. Цибулини наріжте тонкими півкільцями або трохи менше.
   
5. У великій каструлі або чаші змішайте кабачки, цибулю і сіль (20 гр). Залиште таким чином настоюватися, щоб овочі пустили сік. Далі сік злийте в окрему ємність, а овочі трохи відожміть.
   
6. Болгарські перці наріжте смужками або кубиками, як вам більше подобається.
   
7. У велику каструлю налийте оцет і рослинну олію, додайте томатну пасту і сіль. Для початку всипте лише половину від зазначеної кількості (близько 10 гр.), а далі за необхідності додайте решту солі. Додайте цукор.
   
8. Ретельно все перемішайте і влийте сік, що виділився з кабачків з цибулею.
   
9. Додайте в каструлю болгарський перець і поставте на плиту. Доведіть все до кипіння і відразу зніміть з плити. Спробуйте на сіль, якщо потрібно, додайте залишок.
   
10. Залиште перець з маринадом охолонути до кімнатної температури. Я іноді лише трохи остуджую, щоб маринад і перець були теплими.
    
11. Викладіть у каструлю з маринадом і перцем кабачки з цибулею.
    
12. Добре все перемішайте.
    
13. Розкладіть готовий салат по стерильним баночкам, розлийте порівну залишившийся маринад.
    
14. Дно широкої каструлі застеліть тонким рушником, поставте поверх баночки з салатом, накрийте зверху стерильними кришками, налийте теплу воду так, щоб вона була на 2-3 см нижче горлечок банок. Після закипання вогонь зменшіть до помірного і стерилізуйте заготівлю близько 15-20 хвилин. Банки герметично закрийте кришками, переверніть верх дном і залиште під теплим пледом до охолодження.
    
15. Готово! Приберіть заготівлю для тривалого зберігання в прохолодне місце.