Зелені помідори в бочці на зиму

Неповторний смак, чудовий аромат і дуже апетитний вигляд! Неймовірні зелені помідори в дубовій бочці! Соління з неї мають яскравий, насичений смак. Помідорчики прикрасять ваш святковий стіл або звичайну сімейну вечерю. Вони прекрасно доповнять м'ясні страви, картоплю та багато іншого.

Інгредієнти

• 7кг | Зелені помідори
• 200гр | Кріп (парасольки)
• 50гр | Петрушка
• 10шт. | Листя хрону
• | Корінь хрону (за бажанням)
• 20гр | Листя смородини
• 20гр | Листя вишні
• 20гр | Малина (листя)
• | Часник (2 великі головки)
• 2шт. | Гострий перець стручковий
• | Сіль (з розрахунку 70гр солі на 1л води)
• | Гірчиця (суха, за бажанням)

Інструкції

1. Як зробити солоні бочкові зелені помідори? Перш за все, підготуйте бочку. Залийте бондарний виріб холодною водою до країв і залиште до тих пір, поки деревина не розбухне і не залишиться щілин. Потім бочку ретельно промийте за допомогою соди, ополосніть кілька разів і обдайте окропом. Це дозволить запобігти появі цвілі і не дасть бочці зіпсуватися.
   
2. Помідори і перець дуже добре вимийте в холодній воді. Для засолювання виберіть цілі, неушкоджені помідори без вм’ятин і чорних плям. Також слід взяти томати приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно просолилися.
   
3. Зелень переберіть і добре помийте. Кількість пряних трав і листочків у рецепті вказано умовно, візьміть трохи менше або більше, ніж заявлено в інгредієнтах. Обов’язково використовуйте зонтики кропу і листя хрону. Кріп надасть особливий аромат солоним помідорам, а хрін запобіжить псуванню і також надасть родзинку готовим солінням.
   
4. Часник очистіть від лушпиння і сполосніть.
   
5. Візьміть найбільший зубчик і натріть ним краї бочки, як на фото.
   
6. А також натріть внутрішню сторону гніта.
   
7. Всю зелень умовно розділіть на три частини. Листя хрону помніть руками і вкладіть 1/3 на дно бочки.
   
8. Далі відправте частину листя смородини, вишні та малини в бочку.
   
9. Кожен зубчик часнику придавіть ножем і трохи роздавіть. Так розсіл для засолювання буде більш ароматним.
   
10. Вкладіть зонтики кропу і часник на дно, присипте зверху сухою гірчицею.
    
11. Далі йде черга петрушки і перцю.
    
12. Викладіть рівним шаром помідори. У мене були томати різного розміру, на саме дно я відправила ті, що покрупніші.
    
13. Повторіть шар з зеленню, часником, перцем і гірчицею.
    
14. Знову викладіть помідори.
    
15. Далі зробіть ще раз зелень і помідори. На останній шар я виклала тонко нарізаний корінь хрону (цей крок можна пропустити).
    
16. Присипте все гірчицею.
    
17. Знову викладіть хрін, ароматні листя товстим шаром.
    
18. Додайте решту часник.
    
19. Зробіть розсіл з розрахунку 70 грамів кухонної солі на 1 літр води. Яку воду краще використовувати? Підійде звичайна питна вода без сторонніх запахів. Можна використовувати колодязну, бутильовану воду або з-під крана, якщо ви її вживаєте для пиття. Розчиніть сіль у воді.
    
20. Залийте розсолом помідори. Розводьте сіль порціями, я робила це в 2-літровому відрі.
    
21. Осад, який може залишитися в бочці, виливати не варто.
    
22. Залийте помідори розсолом до самого верху.
    
23. Встановіть гніт. Придавіть трохи, щоб помідори і зелень повністю опинилися в рідині.
    
24. Відправте бочку у прохолодне місце. Мої помідори засолювалися в великому холодильнику при температурі не вище 4-5 градусів.
    
25. Через 45 днів квашені помідори готові, але я першу пробу знімала вже через місяць і тиждень.
    
26. Без перебільшення - ідеальний смак!!!