Кабачкова ікра з помідорами через м'ясорубку

Проста закуска – кабачки з помідорами через м'ясорубку! Кабачкова ікра за цим рецептом нагадує смак магазинного продукту з радянських часів, така ніжна, ароматна і з приємною легкою кислинкою у смаку.

Інгредієнти

• 1кг | Кабачки (очищені)
• 300гр | Морква
• 300гр | Цибуля ріпчаста
• 300гр | Помідори
• 50мл | Рослинна олія
• 2стол.л. | Томатна паста
• 2зубч. | Часник
• 2шт. | Лавровий лист
• 3шт. | Перець горошком
• 2стол.л. | Цукор
• 1стол.л. | Сіль
• 1стол.л. | Столовий оцет (9%)

Інструкції

1. Приготуйте інгредієнти за списком. Кабачки краще використовувати молочної стиглості, коли у них не сформувалися насіння, а м’якоть ніжна, тоді і чистки буде менше, достатньо зняти шкірку. Але й перезрілі овочі підійдуть, правда, часу на приготування знадобиться більше.
   
2. Кабачки вимийте, почистіть, видаліть серцевину з насінням. М’якоть наріжте на кубики. Пропустіть кабачок через м’ясорубку з насадкою з найдрібнішою решіткою, можна скористатися звичайною ручною м’ясорубкою або електричною, у другому випадку процес, звичайно, буде швидше.
   
3. Моркву вимийте, почистіть і натріть на тертці або також пропустіть її через м’ясорубку. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно поріжте ножем або пропустіть через м’ясорубку.
   
4. На сковороду налийте рослинну олію, розігрійте його. На олії обсмажте моркву з цибулею до м’якості моркви і прозорості цибулі, в середньому смажте близько 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи лопаткою, щоб овочі не підгоріли і не зіпсували смак готового продукту гіркотою.
   
5. Овочеву зажарку відправте в каструлю з кабачками. Помідори вимийте, розріжте на кілька частин, виріжте місце кріплення плодоніжки, шкірку у томатів знімати не обов’язково, в будь-якому випадку в готовому продукті вона зовсім не відчувається. Помідори пропустіть через м’ясорубку і покладіть до інших овочів у каструлю.
   
6. Поставте каструлю з овочами на вогонь, перемішайте і тушкуйте протягом години. Тушкувати потрібно на самому мінімальному вогні, тому що під час тушкування овочева маса починає сильно розбризкуватися. Кришкою каструлю закривати не можна, тому що інакше овочі почнуть пригорати до дна каструлі, овочеву масу потрібно постійно перемішувати.
   
7. Додайте в каструлю цукор, сіль, томатну пасту, перемішайте і тушкуйте ще близько 40 хвилин. З овочів, особливо з кабачків, виділяється дуже багато соку, і завдання полягає в тому, щоб всю цю рідину випарити.
   
8. Покладіть у каструлю пару лаврових листків і кілька горошин чорного перцю, пропущений через прес часник. Перемішайте і тушкуйте овочі ще близько 20 хвилин. Потім лавровий лист вийміть, зніміть пробу на достатність цукру і солі за смаком, влийте оцет. Перемішайте, вимикайте вогонь.
   
9. Розкладіть кабачкову ікру по заздалегідь простерилізованим зручним вам способом баночкам. Закрийте банки кришками і простерилізуйте їх на водяній бані близько 8 хвилин, банки об’ємом 0,5 л. Закрутіть банки кришками, дайте охолонути «під шубою» і прибирайте на зберігання в комору. Смачного!